つれづれ
更新日 2020/04/14

【作り方:味噌】ナカコ将油 味噌作りセット「天地返し」編

ナカコ将油味噌作りセット
皆さんこんにちは、営業部の久田です

早いもので、手作り味噌を仕込んでから1か月以上がたちました
味噌はどうなったのでしょうか?

見た目はあまり変わらなさそうです
底に少し水分がたまっている感じですかねぇ

味噌セットの取説によると、「1か月後に1回のみビニール袋の口を開け、味噌の上下をひっくり返して天地返しを行います」とのこと

うっかりしていたら1か月以上たってしまいましたが、今更ながら天地返しをしてみたいと思います!


「天地返し」

みそを一度ひっくり返して、上下の熟成具合や水分を均一にさせること

天地返しのメリットとしては、
① 味噌が均一になる
② 発酵が促進される
などの効果があるようです

① 容器から味噌を取り出して、上の面が下になるようにひっくり返します

天地返し前

② 上になった面に消毒のため、ホワイトリカーを霧吹きで吹きかけます

ホワイトリカーを吹きかける

③ 空気を抜きながら、袋の口を縛ります

袋の口を縛る
④ 再び容器に戻しふたをしめ、7~9か月後にまで湿度が少なく気温の低い所で保存します

甘口タイプは味噌がやわらかいので、天地返しの時は崩れないようお気をつけくださいm(__)m これで天地返しは無事終了👌 あとはカビが生えないように祈るのみ… 7~9か月後が楽しみです♬また、途中経過をご報告しますね

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