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発酵する期間の1週間は除く

酵素ドリンク

果物がもつ酵素と微生物自体の働きによって発酵させたドリンクです。 砂糖の量が多くても少なくても美味しく仕上がらないので、思い切って入れて下さい! 常温での発酵期間は、夏は1週間、冬で2週間程です。

材料 (6L分前後)

  • オレンジ6個(約900g)
  • レモン3個(約200g)
  • キウイ8個(約500g)
  • リンゴ3個(約900g)
  • パイナップル2個(約1500g)
  • 砂糖約4㎏

一言メモ

果物の分量は、皮を剥いた状態での分量です。
容器が小さいければ煮沸消毒でもOKです。今回は8Lの容器を使用しています。

作り方

  1. 容器をホワイトリカーで消毒します。

    容器をホワイトリカーで消毒します。
  2. 果物をしっかり洗い、皮をむきカットします。

    果物をしっかり洗い、皮をむきカットします。
  3. 砂糖と果物を交互に詰めます。

    砂糖と果物を交互に詰めます。
  4. 空気が入るようにガーゼなどでふたをし、直射日光が当たらない風通しの良いところで発酵させます。

    発酵が均一になるように1日1回混ぜましょう。

  5. <発酵1日目>
    果物は上に、砂糖は瓶の底に沈殿しています。

    <発酵1日目>
果物は上に、砂糖は瓶の底に沈殿しています。
  6. <発酵5日目>
    果物はしわしわになり、砂糖の沈殿はほとんどなくなりました。所々に泡が見えます。

    <発酵5日目>
果物はしわしわになり、砂糖の沈殿はほとんどなくなりました。所々に泡が見えます。
  7. <発酵7日目>出来上がり♫
    かき混ぜると勢いよく泡が立ちます。
    フルーツの甘い香りと、かすかにアルコールのような匂いがします。

    <発酵7日目>出来上がり♫
かき混ぜると勢いよく泡が立ちます。
フルーツの甘い香りと、かすかにアルコールのような匂いがします。
  8. エキスが出尽くした果物を取り除き、酵素ドリンクは冷蔵庫で保管します。

    エキスが出尽くした果物を取り除き、酵素ドリンクは冷蔵庫で保管します。

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