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発酵する時間は除く

きのこ麹

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複数のきのこを使うことで旨味も味わいもUPします。きのこの旨味たっぷりなので、出汁の代わりに使ったり、野菜と和えたり、塩麹と同じ使い方で美味しく頂けます。

材料

  • お好きなきのこ数種類合計で150g
  • 米こうじ100g
  • 30g
  • 200ml

一言メモ

冷凍保存もできるので、小分けにして冷凍保存すれば使い勝手が良いですよ。きのこの美味しい季節に是非作ってみてください。
きのこ麹を使ったアレンジレシピも掲載中!ぜひご覧ください☆

作り方

  1. 今回使用するきのこはこちら↓
    椎茸、えのき、黒舞茸、しめじを使用します

    今回使用するきのこはこちら↓
椎茸、えのき、黒舞茸、しめじを使用します
  2. きのこを細かく刻みます

    きのこを細かく刻みます
  3. 耐熱容器に①のきのこを入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱し、粗熱を取ります

    耐熱容器に①のきのこを入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱し、粗熱を取ります
  4. 消毒済みのヨーグルティアSの内容器に、ほぐした米麹、塩、水を入れてよく混ぜます

    消毒済みのヨーグルティアSの内容器に、ほぐした米麹、塩、水を入れてよく混ぜます
  5. 粗熱をとったきのこを入れてよくかき混ぜます

    粗熱をとったきのこを入れてよくかき混ぜます
  6. 内ふた、取手ふたして発酵器に入れ、温度60℃、タイマー6時間に設定しスタート
    ※今回はカモシコを使用しました

    内ふた、取手ふたして発酵器に入れ、温度60℃、タイマー6時間に設定しスタート
※今回はカモシコを使用しました
  7. 出来上がり

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  8. ガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存します
    きのこ麹で作る「かぼちゃの味噌汁」

    ガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存します

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