【食レポ：漬物】石川県のかぶら寿し

1. かぶらにブリを挟み、じっくりと熟成されたなれずしです。

※「すべてがわかる！「発酵食品」事典：世界文 化社」より抜粋

2. 馴れ寿しの一種とされていますが、こちらは馴れを促進するために米こうじが入るために早く味がでます。
3. その起源は、藩政後期の「宮の腰（現在の金石）の漁師が正月の儀式（起舟）ご馳走として輪切りにした蕪（かぶ ら）に鰤（ぶり）の切り身を挟み込みこうじで漬け込んだものを出した」とも「前田の殿様が深谷温泉へ湯治にこれられた時に出された料理の一つ」などといわれているが定かではありません。
4. 当時は、魚屋が漬け込み正月の珍味としてお得意様へ贈っており、かぶら寿しは高い身分 の人たちが食し、大根寿しは一般の人たちが食したと考えられます。
5. 明治維新後も魚屋が正月用としてお得意様へ贈っていましたが、大正末期以後から昭和30年頃までは一般の家庭でも漬けるようになりました。昭和30年頃からは、家庭での漬け込みもへり、現在では、漬け物専門店の正月料理の主食品として「金沢の冬の味覚」を伝えています。

（郷土史研究家：岡部佐武郎 氏による）
※北陸農政局HPより