おうちで発酵食

おうちで発酵食

免疫力を高める発酵食で、新型コロナウイルスに負けない体作り

新型コロナウイルスの感染拡大を受け、外出自粛している方も多いのではないでしょうか?
新型コロナウイルスの感染予防対策として、こまめな手洗いやアルコールによる手指消毒が推奨されていますが、それに加えて、免疫力を高める発酵食にも関心が集まっています。発酵食には、腸の状態を良くして免疫力を高める効果がありますので、ウイルスに負けない体作りのためにも発酵食を食べることをおすすめします。

おうち時間を活用して、発酵調味料を常備しよう!

純米吟醸甘酒

酒米の王とも呼ばれる一般には入手しづらい山田錦を原料に使用した手作り甘酒セットです。
「最高の甘酒を作る」というためだけに開発された、精米歩合60%の山田錦吟醸米を使った最高級の米麹です。

作業時間
およそ10分 ※炊飯時間は除く
日持ち
冷蔵庫で約1週間
出来上がり量
約1000g
使用例
飲み物
純米吟醸甘酒の作り方はこちら
新商品純米吟醸甘酒セット(数量限定)
800円(税込)

酒米の王とも呼ばれる山田錦吟醸米をふんだんに使用した純米吟醸甘酒セットです。
雑味がなくさわやかできめ細かい、とてもすっきりとした甘酒を作ることができます。

ご購入はこちら

塩こうじ

塩こうじは、米麹に塩を加えて発酵・熟成させた調味料です。
塩気がおだやかで、発酵による深い味わいと風味があるので、他にいろいろな調味料を使わなくても味が決まります。塩の代用としてもご使用いただけます。

作業時間
およそ10分
日持ち
冷蔵庫で約3ヶ月
出来上がり量
約500g(乾燥米麹200g使用の場合)
使用例
肉や魚の下味、炒め物や鍋の味付けなど
塩こうじの作り方はこちら

醤油こうじ

醤油こうじは、米麹にしょうゆを加えて発酵・熟成させた調味料です。
醤油は、うまみ、塩味、甘み、酸味、苦みをバランスよく含む発酵調味料。そこに米由来の麹を組み合わせて発酵するため、醤油こうじのグルタミン酸は、塩こうじの10~15倍と言われます。

作業時間
およそ10分
日持ち
冷蔵庫で約3ヶ月
出来上がり量
約500g(乾燥米麹200g使用の場合)
使用例
肉や魚の下味、炒め物など
醤油こうじの作り方はこちら

西京味噌

うまみ、塩味、甘み、渋みなどが複雑に絡み合った味噌は、日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつです。大豆、米麹、塩、水を準備すれば、短時間で失敗もなくおいしい手作りみそができ、西京漬け、汁物、鍋物も、香りよく本格的な味に仕上がります。

作業時間
およそ15分(水煮大豆の場合)
日持ち
冷蔵庫で約1ヶ月
出来上がり量
約700g(乾燥米麹200g使用の場合)
使用例
味噌汁、西京焼き、鍋など
西京味噌の作り方はこちら

甘酒

米こうじで作る甘酒は、ノンアルコール。自然でサラリとした甘みがあります。
栄養価も高く、ビタミンB群やオリゴ糖、必須アミノ酸、ブドウ糖も豊富です。
飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することができます。

作業時間
およそ10分
日持ち
冷蔵庫で約1週間
出来上がり量
約800g(乾燥米麹200g使用の場合)
使用例
飲み物、調味料など
甘酒の作り方はこちら

番外編

米こうじで作る発酵食品には、様々なものがあります。定番の発酵調味料に加えて、アレンジレシピを作ってみるのはいかがですか。
料理の幅が広がり、新たな発酵食品に出会えるかもしれませんよ。

ナカコの米こうじ(1kg・200g)
・1kg/1,944円(税抜 1,800円)
単品購入より10%お得!

・200g/432円(税抜 400円)

ナカコの米こうじは、昔ながらの製法で手作りされたこだわりの米こうじです。原料となる米も地場産コシヒカリと幻の品種キヌヒカリの新米を使用。直接口に入るものなので、安全・安心に配慮しました。こうじを使用した食品の美味しさまで考え抜いて作られた米こうじは、甘酒はもちろん調味料づくりにもおすすめです。

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