電気圧力鍋でつくる「発酵あんこ」
15優しい甘さのおしるこのような発酵あんこです。 本来1時間以上かけて煮込…
酒米の王とも呼ばれる一般には入手しづらい山田錦を原料に使用した手作り甘酒セットです。
「最高の甘酒を作る」というためだけに開発された、精米歩合60%の山田錦吟醸米を使った最高級の米麹です。
酒米の王とも呼ばれる山田錦吟醸米をふんだんに使用した純米吟醸甘酒セットです。
雑味がなくさわやかできめ細かい、とてもすっきりとした甘酒を作ることができます。
塩こうじは、米麹に塩を加えて発酵・熟成させた調味料です。
塩気がおだやかで、発酵による深い味わいと風味があるので、他にいろいろな調味料を使わなくても味が決まります。塩の代用としてもご使用いただけます。
醤油こうじは、米麹にしょうゆを加えて発酵・熟成させた調味料です。
醤油は、うまみ、塩味、甘み、酸味、苦みをバランスよく含む発酵調味料。そこに米由来の麹を組み合わせて発酵するため、醤油こうじのグルタミン酸は、塩こうじの10~15倍と言われます。
うまみ、塩味、甘み、渋みなどが複雑に絡み合った味噌は、日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつです。大豆、米麹、塩、水を準備すれば、短時間で失敗もなくおいしい手作りみそができ、西京漬け、汁物、鍋物も、香りよく本格的な味に仕上がります。
米こうじで作る甘酒は、ノンアルコール。自然でサラリとした甘みがあります。
栄養価も高く、ビタミンB群やオリゴ糖、必須アミノ酸、ブドウ糖も豊富です。
飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することができます。
米こうじで作る発酵食品には、様々なものがあります。定番の発酵調味料に加えて、アレンジレシピを作ってみるのはいかがですか。
料理の幅が広がり、新たな発酵食品に出会えるかもしれませんよ。
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