昨年仕込んだ手作り味噌がいい感じ出来上がったので、その手作り味噌を使って韓国料理に欠かせない「コチュジャン」を作りたいと思います♬

コチュジャン

コチュジャンとは唐辛子の醤の意味で、唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴です。もち米麹・唐辛子の粉などが主材料で、朝鮮料理には欠かせない発酵調味料なんです。

材料

  • きび砂糖(なければ三温糖)100g
  • 100ml
  • 味噌(手作り)300g
  • 粉唐辛子70g
  • ● 酢小さじ2
  • ● 酒小さじ1
  • ● 塩大さじ1

一言メモ

作り方

  1. 鍋にきび砂糖と水を入れ、混ぜながら砂糖を溶かします。

    鍋にきび砂糖と水を入れ、混ぜながら砂糖を溶かします。
  2. 味噌を入れて弱火にし、ダマが無くなるまでよく混ぜて溶かします。

  3. 粉唐辛子を入れ、練り混ぜます。

    粉唐辛子を入れ、練り混ぜます。
  4. 水分が少なくなったら火を止め、☆の調味料を加えよく混ぜたら完成です!!

    水分が少なくなったら火を止め、☆の調味料を加えよく混ぜたら完成です!!
  5. 作ったコチュジャンにニンニクや生姜を加えて、即席キムチを作って見ました

    作ったコチュジャンにニンニクや生姜を加えて、即席キムチを作って見ました

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