10

常温で発酵させる時間の2日、冷蔵庫で寝かせる時間の3~4日は除く

粒マスタード

ピリッとした辛味がクセになる発酵食品、粒マスタードの手作りレシピです。 作りたては苦みが強く、酸味や旨味が少ないので、冷蔵庫でじっくり寝かせてからお召し上がりください♪

材料 (約100g分)

  • イエローマスタードシード50g
  • ブラウンマスタードシード20g
  • 小さじ1
  • はちみつ小さじ2
  • ひたひたになる量

一言メモ

発酵途中には、たまに混ぜて酢が少なくなって来たら継ぎ足して下さい。
イエローマスタードシードと、ブラウンマスタードシードは、スーパーになかったのでネットで購入しました。

作り方

  1. 煮沸消毒した瓶に2種類のマスタードシードを入れます。

    煮沸消毒した瓶に2種類のマスタードシードを入れます。
  2. 塩を入れ、酢をひたひたになるくらい注ぎ入れます。

    塩を入れ、酢をひたひたになるくらい注ぎ入れます。
  3. 蓋ををして常温で2日間発酵させます。

    蓋ををして常温で2日間発酵させます。
  4. マスタードシードが1.5倍〜2倍の大きさになったら、ミキサーにかけます。

    マスタードシードが1.5倍〜2倍の大きさになったら、ミキサーにかけます。
  5. お好みの食感に潰して下さい。

    お好みの食感に潰して下さい。
  6. 瓶に戻し冷蔵庫で3〜4日保管し、苦味と酸味がお好みになったら出来上がり♫

    瓶に戻し冷蔵庫で3〜4日保管し、苦味と酸味がお好みになったら出来上がり♫

おすすめアイテム

  • ガラスポット

    ガラスポット

    においやキズに強く、甘酒・納豆・味噌・醤油こうじづくりに大活躍。

    詳しくはこちら
タニカ電器公式オンラインストア