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発酵する時間は除く
甘こうじの大学いも
予めさつまいもを米麹で糖化させることで、砂糖なしでも十分な甘みのある大学いもができました
材料
- さつまいも300ｇ（中1～2本）
- 米麹（乾燥）100ｇ
- 水100ml
- ＝甘こうじ醤油タレの材料＝
○甘こうじ50ｇ - ○醤油大さじ1～2
- ○水大さじ1～2
- 黒ごま適量
下準備
甘こうじ醤油タレの材料はあらかじめ混ぜておきます
一言メモ
さつまいもに甘麹が付いたままだと焦げやすくなります。ふき取るか軽く洗い流してください
作り方
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さつまいもは乱切りにし、水にさらします
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耐熱ボウルにさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、竹串が通るくらいまで電子レンジ600ｗ6～８分加熱します
（さつまいもが固いようなら時間を延長してください） -
消毒した内容器にさつまいも、米麹、水を入れ、ヨーグルティアで60℃６時間発酵します
（途中で全体を混ぜると、ムラがなく仕上がります）
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さつまいもを取り出し、ついた麹を軽く洗します
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さつまいもを取り出した後の甘麹と醤油を混ぜ合わせタレをつくります
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フライパンに油（分量外）を引き、ごげ目が付くまで焼きます
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タレを回しがけ、黒ゴマを振って完成です
