パン生地の生成と発酵時間は除く
材料 （2本分）
- 元種25g
- 強力粉250g
- 塩5g
- 砂糖30g
- 無塩バター50g
- プレーンヨーグルト100g
- ●ドライフルーツの洋酒漬け100g
- ●ミックスナッツ50g
- ＜仕上げ用＞
- 溶かし無塩バター30g
- グラニュー糖適量
- 粉糖適量
下準備
・ドライフルーツの洋酒漬けを作る場合は、ラム酒にお好みのドライフルーツを1週間ほどつけ込んでおきます。
・天然酵母で元種を作っておきます。
・ミックスナッツが大きいようなら適当な大きさに砕きます。
一言メモ
焼いている途中でつなぎ目が開いてしまうので、6.の工程でしっかりつなぎ目を閉じてください。ドライフルーツの美味しさとナッツの食感がアクセントになった「シュトーレン」に焼き上がりました。※ドライフルーツの洋酒漬けを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。
作り方
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材料の●以外をHBに入れ、「パン生地コース」でスタートさせます。
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終了したら生地を取り出し、手で広げて●を混ぜ込みます。
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2.を丸めてボウルに入れラップして一時発酵させます。（6～12時間）
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一時発酵が終わったら生地を2等分して丸め、濡らした布巾をかけて15分休めます。（ベンチタイム）
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手で生地を20cm位の円形に伸ばし、両端を折ります。
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端を少しずらして半分に折り、つなぎ目をしっかり閉じます。
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ラップをし1時間ほど二次発酵させ、オーブンを180℃で予熱しておきます。
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天板にクッキングシートを敷き7.をおいて、予熱したオーブンで180℃で40分焼きます。（途中焦げるようならアルミ箔をかぶせてください）
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焼き上がったらすぐに溶かしバターを刷毛でたっぷりと塗ります。やけどに注意して裏もしっかり塗ります。
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さらにグラニュー糖を全体に振りかけます。
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冷めるまで室温に置き、冷めたら粉糖を全体にまんべんなくまぶします。
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ラップで包み、さらにアルミ箔で包ます。チャック付きの袋に入れ冷蔵庫で1週間ほど寝かしたら食べごろです。
