150

ヨーグルティアで種起こしする時間の24時間は除く

キャラメルロール

天然酵母から作る手作りパンです。 小麦の風味と天然酵母の酸味が広がる、しっとりモチモチ食感のパンに仕上がります。 シンプルに丸めたり、あんこを包んだりと、形やトッピングはアレンジ自由です♫

材料 (10個分)

  • 天然酵母(粉末タイプ)100~300g
  • ぬるま湯200~600ml
  • ● 強力粉300g
  • ● 砂糖30g
  • ● 塩5g
  • ● バター15g
  • ● 水150~170ml
  • ● 塩お好みの量
  • キャラメルソース(市販品)適量
  • 塩こうじ小1~2
  • ミックスナッツ適量

●…パンの材料

一言メモ

種起こしの際のぬるま湯は、酵母の倍量が目安です。
出来上がった天然酵母は少し泡立って、アルコールのような香りがします。

作り方

  1. 天然酵母の種起こしをします。
    消毒した内容器に粉末の天然酵母を入れ、ぬるま湯を加えしっかり混ぜます。

    しばらく混ぜると酵母が水分を吸収しておから状になります。

  2. 内ふたをはめ、取手ふた(ネジふたまたはハンドルふた)をしめて本体に入れ、外ふたをします。

  3. ヨーグルティアを温度27~30℃タイマー24~26時間にセットし、スタートボタンを押します。

  4. 出来上がったら冷蔵庫で冷やします。

    出来上がったら冷蔵庫で冷やします。
  5. ホームベーカリーの内容器の中に、出来上がった天然酵母30gと、パンの材料(●)を上から順に加えていきます。

    ホームベーカリーの内容器の中に、出来上がった天然酵母30gと、パンの材料(●)を上から順に加えていきます。
  6. ホームベーカリーの「パン生地」コースで生地作りをします。

  7. ②の生地を取り出し、きれいに丸め、上にぬれ布巾をかぶせ15分置きます。
    (ベンチタイムです。)

  8. ③の生地を25センチくらいの正方形に伸ばし、塩こうじとキャラメルソースを塗ります。

    ③の生地を25センチくらいの正方形に伸ばし、塩こうじとキャラメルソースを塗ります。
  9. さらに刻んだミックスナッツを散らし、くるくるとロール状に巻いていきます。

    さらに刻んだミックスナッツを散らし、くるくるとロール状に巻いていきます。
  10. ⑤を9等分に切り、断面を上にします。

    ⑤を9等分に切り、断面を上にします。
  11. クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、オーブンの発酵機能で2倍に膨らむまで発酵させます。(2次発酵)

    天然酵母なので発酵に1時間くらいかかる場合もあります。

  12. 2倍くらいに膨らんだら、表面に溶き卵を塗ります。

    2倍くらいに膨らんだら、表面に溶き卵を塗ります。
  13. 180℃に温めたオーブンで、約15分焼きます。
    焼き色がついたら完成です♫

    180℃に温めたオーブンで、約15分焼きます。
焼き色がついたら完成です♫

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