材料 （170g前後）
- 低温殺菌牛乳（殺菌温度75度以下）1000ml
- ヨーグルト35ℊ
- チーズ酵素1包
一言メモ
・ポイントは、温度と計量は正確に行うことです！しっかり温度計を使って測ってください。
・使用する牛乳の殺菌温度が、75℃以上だと作れません。
・モッツァレラチーズには、酸味がしっかりしたタイプのヨーグルトがおすすめです。今回は明治ブルガリアヨーグルトを使用しました。
作り方
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消毒した内容器に分量の低温殺菌牛乳を入れ、電子レンジ500wで4分程度加熱し、35～38℃になるまで温めます。
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ヨーグルトを入れ、よくかき混ぜます。
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内容器のふたをしめ本体に入れ、温度35℃タイマー1時間にセットしスタートボタンを押します。
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1時間後、液状のままですが、これでOK！
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チーズ酵素を入れてよくかき混ぜます。
内容器のふたをしめ本体に入れ、温度40℃タイマー30分にセットしスタートボタンを押します。
ヨーグルティア、KAMOSICOをご使用の場合は、お手持ちのタイマーをご使用ください。 -
30分後、豆腐プリン状に固まっています。
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内容器に傷をつけないように、包丁で1㎝幅の格子状に切れ目を入れます。
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内容器のふたをしめ本体に入れ、温度40℃タイマー30分にセットし、スタートボタンを押します。
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30分後、水分が出てきています。
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ボウルとザルを用意し、ザルの上に⑥をできるだけそっと移します。
勢いよく入れると、せっかく固まったカードが崩れてしまうので注意！！
スローモーションか？というくらいの気持ちで入れましょう。 -
水分とカードを分離していきます。
ザルだけを持ち上げて、1分間そのままの状態をキープします。 -
ザルを左に真横になるくらいまでゆっくり傾け、1分間そのままの状態をキープします。
カードが「落ちるか？」というくらいまで、ザルのギリギリまで攻めましょう！ -
ゆっくり中央に戻し、1分間そのままの状態をキープします。
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ザルを右に真横になるくらいまでゆっくり傾け、1分間そのままの状態をキープします。
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カードから水分が染み出てきます。
真ん中⇒左⇒真ん中⇒右を繰り返し、水分量750～800mlを目指します！！
水分を排出後のカードがこちら。白いオムレツみたいですね。 -
カードを固まりのまま、内容器に「エイッ」と転がし入れます。
不安な方はスプーンを使用しても構いません。 -
内容器のふたをしめ本体に入れ、温度40℃タイマー1時間にセットし、スタートボタンを押します。
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成形前の準備をします。
大きめの鍋に70～75℃のお湯を、半分以上入れます。
水500mlに塩25ｇを入れた塩水を作ります。
軍手の上からゴム手袋をはめます。 -
カードを包丁で4等分に切り、お湯の中に入れます。
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20秒後に取り出し、カードをひとつにまとめるように5回程度しっかり握ります。
おにぎりを握るようなイメージで、しっかり握りましょう！ -
きれいなカード玉（ボールみたい）ができたら、お湯に入れすぐに取り出します。
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両親指の付け根（膨らんでいる所）を使って「ぐっ」と押し広げます。
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広がったカードを半分にたたみます。
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おにぎりを握るようなイメージでカードを握ります。
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お湯に入れる⇒「ぐっ」と押し広げる⇒半分にたたむ⇒握るを5回程度繰り返します。
繰り返していくと、カード全体がしっかりまとまってきます。 -
再びお湯の温度をチェックします
温め直すか熱湯を足して、70～75℃になるように調整します。 -
カードをお湯に入れすぐに取り出します。
もしカードが「ぴよ～ん」と伸びるようならこの工程は飛ばしてください。
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ゆっくり引っ張ります。
最初は伸びずにちぎれてしまいますが、繰り返すと伸びるようになります。 -
半分にたたむみます。
お湯に入れる⇒引っ張る⇒半分にたたむを5回程度繰り返します。 -
さあ、いよいよ最終段階！！カードをお湯に入れず、引っ張ってはたたむを3回程度繰り返します。
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カードが伸びにくくなったら、お湯に入れて柔らかくします。
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繰り返すとカードにつやが出て、さらに伸びるようになります。
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お好みの大きさにちぎり、準備しておいた塩水に20分漬け込みます。
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20分後、水気をふき取ったら個別にラップに包み冷蔵庫で保管します。
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プチトマトと生ハムのピンチョスにしてみました！
