【レシピ：塩麹】発酵食おせちに挑戦！！「たたきごぼう」

皆さんこんにちは、営業部の久田です。

今年も残すところあと少し…

今年はコロナウイルスの影響を受けた年になりました。
来る2021年は皆が笑顔になるような1年になるといいですね。

新年に食べるおせち料理。

おせち料理の基本は、祝い肴三種（三つ肴、口取り）、煮しめ、酢の物、焼き物。

内容は地方によって異なりますが、三つ肴は関東では黒豆・数の子・田作り、関西では黒豆・数の子・たたきごぼうを入れるそうです。

タニカ電器のある岐阜県多治見市は日本のほぼ真ん中に位置し、どちらかというと関西よりの事が多いです。

ということで、三つ肴のひとつ「たたきごぼう」を、発酵食品を使って作ってみたいと思います！

「たたきごぼう」の作り方

＜材料＞

・ごぼう 150g

・水　500ml

・酢 小さじ2

☆酢　大さじ1

☆みりん　大さじ1

☆水　大さじ1

☆和風だし　小さじ1/2

☆塩麹　小さじ1

・白すりごま　大さじ1・1/2

＜作り方＞

①　ごぼうは皮をこそぎ、麺棒でたたいてから5センチくらいの長さに切ります。


②　鍋のお湯に分量の酢を加え、ごぼうをやわらかくなるまで茹で、ザルに上げます。



③　鍋に☆を入れて煮立せ、茹でたゴボウを中火で炒り煮にします。



④　水分がなくなったら完成です✨

ごぼうを麺棒でたたいたので繊維が壊れ、薄味ですが中まで味が染みています。

お酢の酸味とみりんのあっさりとした甘さで、煮物というより酢の物のようにさっぱりと食べられます。

おせちに「たたきごぼう」には、ごぼうをたたいて開くことから「開運」の意味が込められているそうです。

2021年の始めに「発酵食おせち」はいかがですか。