【作り方：味噌】大豆アレルギーの方におすすめ☆いろんな豆を使って味噌作り！！

皆さんこんにちは、営業部の久田です

「アレルギー大国日本」
アレルギーはもはや”国民病”と言われるほど、2人に1人は何らかのアレルギーを持っていると言われています

以前アレルギーをお持ちのお客様から「大豆以外で味噌はできないか」というお問い合わせをいただきました

確かにお味噌には大豆が含まれているため、大豆アレルギーの方はお味噌を使った料理を食べることはできません

お味噌汁が飲めないなんで、つらすぎる　ｳﾜｧｧ-----｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡-----ﾝ!!!!

大豆以外で味噌が作れないものかと調べてみると、アレルギー対応の味噌として
・米味噌
・あわ味噌
・ひえ味噌
・きび味噌
・キヌア味噌
などいろいろありました

あわ、ひえ、きび、キヌアなどは粒が小さく、どうやったら味噌になるのか見当もつかず途方に暮れていると、そら豆味噌を発見！！

が、しかし…Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
残念なことに、そら豆さんはシーズンオフになるとなかなか手に入らないので、今回は他の豆から味噌を作ってみることにしました

「ひよこ豆味噌」の作り方

＜材料＞
・米こうじ 200g
・ひよこ豆（缶詰）　200ｇ
・煮汁　200ml
・塩　20ｇ

＜作り方＞
①　ひよこ豆を鍋か圧力鍋でやわらかくなるまで煮ます
②　やわらかくなったひよこ豆をフードプロセッサーがすりこ木で潰します
　（豆の外皮を取り除いておくと、滑らかに仕上がります）
③　消毒した内容器にほぐした米こうじ・②のひよこ豆・煮汁・塩を加えよくませます
④　本体にセットし、温度60℃タイマーを8時間にセットしスタートボタンを押します
⑤　できあがったら冷蔵庫で保存してください

「白花豆味噌」の作り方

＜材料＞
・米こうじ 200g
・白花豆（乾燥）　100ｇ
・煮汁　200ml
・塩　20ｇ

＜作り方＞

①　一晩浸した白花豆を鍋か圧力鍋でやわらかくなるまで煮ます
②　やわらかくなった白花豆をフードプロセッサーがすりこ木で潰します
（豆の外皮を取り除いておくと、滑らかに仕上がります）
③　消毒した内容器にほぐした米こうじ・②の白花豆・煮汁・塩を加えよくませます
④　本体にセットし、温度60℃　タイマーを8時間にセットしスタートボタンを押します
⑤　できあがったら冷蔵庫で保存してください

「米味噌」の作り方

＜材料＞
・米こうじ 300g
・水　375ml
・塩　12ｇ

＜作り方＞
①　消毒した内容器にほぐした米こうじ・水・塩を加えよくませます
②　本体にセットし、温度60℃　タイマーを8時間にセットしスタートボタンを押します
③　できあがったら冷蔵庫で保存してください

ひよこ豆味噌と白花豆味噌は、それぞれの豆独特の風味はしますが、見た目も味も味噌っぽく仕上がりました

少し塩辛く感じる方は、お好みで塩の量を調整してください
（少なくする場合は日持ちしなくなりますので、お早めにお召し上がりください）

米味噌は、味噌というより甘めの塩こうじといった感じです

ひよこ豆と白花豆は比較的低アレルギー食材のようですが、
豆にアレルギー反応のある方は、米味噌の方がいいかもしれませんね

いずれにしても、お医者様とご相談の上お召し上がりくださいm(_ _)m