【レシピ：天然酵母・発酵バター】ドイツの伝統的X’masケーキ「ショコラシュトーレン」に挑戦

皆さんこんにちは、営業部の久田です

X'masシーズンになると、無性に「シュトーレン」を食べたくなるのは私だけでしょうか(･ω･？)
たっぷりのドライフルーツとナッツ、どっしりとしたパン生地が美味しいんですよね～

シュトーレンとは。。。
ドイツの伝統的なクリスマスケーキ

パン生地にレーズンなどのフルーツや木の実を混ぜて焼き、
あたたかいうちに表面に溶かしバターを塗って砂糖をまぶしたもの

本場ドイツでは少しずつ食べながらX'masを待つそうです

毎年市販品を購入しているのですが、今年はヨーグルティアＳで作った天然酵母と発酵バターを使って、手作りに挑戦してみたいと思います

「ショコラシュトーレン」の作り方

＜材料＞

・強力粉 250g
・生種　25ｇ 
・牛乳 60ml（水分量は生地の固さにより調整してください）
・ココアパウダー 25ｇ
・塩 3ｇ
・ブラウンシュガー　25ｇ
・発酵バター 100ｇ

☆ドライフルーツの洋酒漬け 100ｇ
☆クルミ 40ｇ

＜作り方＞

①　ホームベーカリーに☆の材料以外すべて入れ、「パン生地コース」を選択します
　　※具材の自動投入コースがある場合は、具入れのタイミングで☆の材料を入れて下さい
　　　具材の自動投入コースがない場合は、途中で☆の材料を投入して下さい
　

②　終了したらケースから取り出し、2等分にして丸く形を整えます　

③　キッキングシートの上に②をのせ、濡らした布巾をかけて約10分生地を休ませます(ベンチタイム）

④　ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえ中の空気を抜き、シュトーレンぽい形に整えます
　（難しければ、丸型やコッペパン型にしてもＯＫ）

⑤　天板にオーブンシートを敷き④をのせ、オーブンの発酵機能を使い30～35℃で約60分発酵させます（2次発酵）

⑥　180℃に温めたオーブンに入れ約30分焼きます

⑦　焼き上がりの熱いうちに、仕上げ用の溶かしバターを塗り染み込ませます

⑧　すぐにまんべんなく粉糖をまぶし、粗熱が取れたら再度まぶして完成！！
　　※冷蔵庫で1週間ほど寝かせると食べごろらしいです
　

ちょっと形が微妙になりましたが、粉糖のおかげでなんとか「シュトーレン」っぽくなりました＼(^o^)／

初「シュトーレン」のお味はどうでしょうか？


ココアのビター感と洋酒の風味が〝大人のシュトーレン〝って感じです
クルミの食感がいいアクセントになっています

発酵バターと生種を使ったからか、しっとりしています
通常のパンのようにふわふわではありませんが、ギュッとした食感がまさに「シュトーレン」✨

これが正解かは分かりませんが、個人的には大満足ですヽ(≧▽≦)ﾉ"ﾜｰｲ

デコレーションケーキもいいですが、いつもと違うX'masケーキはいかがですか❓