つれづれ

更新日 2016/11/18

【レシピ：麹】「三五八漬け」塩三、こうじ五、むし米八の割合で作る、会津地方のお漬物☆

皆さんこんにちは、営業部の久田です

突然ですが、「三五八漬け」ってご存知ですか？

『東北地方で古くから作られる甘酒に塩を加えた漬け床のことで、

福島県会津地方独特の漬物です

塩三、こうじ五、むし米八の割合で混ぜ合わせて作ることから、

『三五八』と名づけられたといわれています』だそうです…ﾎｴｰ(°◇°〃)

三五八漬けは、糠漬けのように混ぜる手間もなく、短時間であっさりとしたこうじ漬けができるそうです

どんな味なのか興味津々…早速、漬け床を作ってみました♬

＜作り方＞
①ご飯を炊きます
②炊いたご飯に、ほぐした米こうじを混ぜます
③40℃/6時間にセットし、スタートボタンを押します
④出来上がった漬け床を一晩放置したのち、塩を加えて混ぜます
⑤10日後～漬け始められます

。。。10日後

ものすごいパッサパサです

「大丈夫かなぁ…」と不安に感じながらも…(((／°д°＼)))ﾄﾞｳｼﾖｰ!!

お漬物の大定番！キュウリ・ナス・大根を漬けてみました

野菜をお好みの大きさにカットし、ビニール袋に入れ、三五八漬け床を適量加えます

よくもみ込んでから袋の口を閉じ、約3～6時間後完成です！

パッサパサだった漬け床も、野菜の水分でしっとりしました
あらかじめ塩漬けをしなくても短時間でしっかり漬かりました

あっさりしていて、こうじのほのかな甘みも感じます
クセがないので、こうじが苦手な方でも食べやすいお漬物になりましたヽ(≧▽≦)ﾉ”ﾜｰｲ
ご飯のお供にピッタリです（今回は巻寿司のお供になりました）

塩分が気になる方は、塩の割合を2割にして「二五八漬け」にしてもいいそうです

この三五八漬け床は、お肉やお魚を漬け込んでもおいしそうなので、
こちらも試してみたいと思います