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サーモンを塩漬けする時間、冷蔵庫で寝かせる時間、KAMOSICOで低温調理する時間の1時間は除く
材料 （2人前）
- サーモン（刺身用のものを使用）約200g
- 水360㏄
- 塩36ｇ
- 砂糖18ｇ
- オリーブオイル適量
- マジックソルト又はお好みのハーブ（お好みで）少々
下準備
バットに、水、塩、砂糖をよく溶かして、サーモンと一緒に45分漬け込みます。
一言メモ
サーモンを漬け込む工程をブライニング（塩水漬け）といい、サーモンに均一な下味がつきます。また加熱した際にキレイに仕上がります。
作り方
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保存袋にオリーブオイルとサーモンを入れ、空気を抜いて真空状態にします。
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KAMOSICOの専用容器に40°Cのお湯を入れ、①のサーモンを浮かない様に沈めます。
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KAMOSICOにセットし、設定温度47°C、1時間に合わせてスタート♫
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取り出して、冷蔵庫で6時間寝かせます。
この工程で、更にサーモンがしっとりします。 -
袋から取り出したら表面のオイルを拭き取り、盛り付けて出来上がり♫
