発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2014/01/27

【作り方:トマト麹】ケチャップの代わりになるかな?「トマト麹」に挑戦!

今回はKAMOSICO(かもしこ)を使ってトマトこうじ作り二挑戦します。

先日、福井県の恐竜博物館に行ってきました。

恐竜大好きなそうちゃん大興奮*\(^o^)/*

つられてせんちゃんも大興奮!!

館内3周しちゃいました(^_^;)

でも、大人も結構楽しみました♫

トマトこうじ恐竜

さて、今回はうちのケチャップが切れた時に思いついた、トマトこうじに挑戦したいと思います。

「トマトこうじ」の作り方

<材料>

•米こうじ 200g
•ホールトマト缶 300g
•塩 60g
•トマトジュース 600cc

※トマトジュースの量は調節してください。ホールトマト缶はトマトジュースにかえても出来ます。

トマトこうじ準備

<作り方>

①トマトジュース以外の材料を専用容疑に入れてまぜます。
トマトこうじせんちゃん

②醸壺に容器を入れて、温度60℃、タイマー6時間にセットします。
トマトこうじ醸壺

6時間後。。。

なんだか水分が全くなくなってる(^_^;)

味噌みたい。。。

塩分不使用のトマトジュースを300ccいれてみました。

冷蔵庫で寝かせます。
トマトこうじ6時間後

一晩たったけど、また水分がなくなっていたので、またトマトジュースを300cc入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
トマトこうじ再度300cc

3日目はこんな感じです。

本当のトマトこうじの味が分からないので、自分好みの味にするため蜂蜜を大3入れてみました

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