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椎茸の戻し時間は含まず

煮しめ

それぞれの素材のお味をしっかりと感じることのできる煮しめです。 濃い味になりがちなおせち料理ですが、砂糖を使わずに甘酒とみりんを使う事で、甘さ控えめに仕上がります。

材料 (6人前)

  • れんこん200g
  • 干し椎茸8枚
  • 里芋6個
  • こんにゃく1/2枚
  • 人参1/2本
  • 絹さや8枚
  • だし汁500ml
  • 醤油大2
  • ● みりん大3
  • ● 甘酒50g
  • 〇 だし汁200ml
  • 〇 甘酒大1

●…味付け調味料
〇…下味用調味料

一言メモ

煮しめは様々な食材を一緒の鍋で煮ることから、“家族が仲良く一緒に結ばれ、末永く繁栄しますように”という願いが込められているそうです。

作り方

  1. れんこんは8mm幅の輪切りにし水にさらします。
    干し椎茸は水で戻してから軸を切り、カサに十文字の切り込みを入れます。

  2. 里芋は皮をむいて下茹でし水にさらしてぬめりを取ります。
    こんにゃくは8mm幅に切り、熱湯で3分茹でてザルに上げ水気を切ります。

  3. 絹さやは筋を取り、熱湯でサッと茹でて冷水にとります。

  4. 人参は1㎝幅の輪切りにし、梅の型で抜きます。
    鍋に下味用調味料(〇)と人参を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分程度煮て冷まします。

    人参は1㎝幅の輪切りにし、梅の型で抜きます。
鍋に下味用調味料(〇)と人参を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分程度煮て冷まします。
  5. 鍋に下味用調味料(〇)、①のれんこんと椎茸、②の里芋とこんにゃくを入れ火にかけ、煮立ったら味付け調味料(●)を加えて、弱火にし20分程度煮ます。
    さらにしょうゆを加えて落し蓋をして10分程度煮ます。

    鍋に下味用調味料(〇)、①のれんこんと椎茸、②の里芋とこんにゃくを入れ火にかけ、煮立ったら味付け調味料(●)を加えて、弱火にし20分程度煮ます。
さらにしょうゆを加えて落し蓋をして10分程度煮ます。
  6. 器に盛り付け、③の絹さやと④の人参を飾れば完成です♫

    器に盛り付け、③の絹さやと④の人参を飾れば完成です♫

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