20

干し椎茸を戻す時間、ヨーグルティアで発酵させる時間の4時間は除く

食べる椎茸しょうがこうじ

シャキシャキっとしたしょうがに全ての食材の旨味がギュッと詰まった椎茸しょうがこうじです。 甘こうじと甘辛い醤油味が、戻した椎茸にしっかり吸収されて、噛むと旨味がじゅわ〜っと染み出てきます!

材料

  • 干し椎茸3個
  • 生姜1個
  • 60cc
  • 醤油60cc
  • 砂糖50g
  • 甘こうじ(こうじと水だけで作ったもの)60g

下準備

ボウルに水を入れ、水で軽く汚れを落とした干し椎茸を入れて一晩冷蔵庫で戻しておきます。

一言メモ

水分を飛ばす際は、焦がしやすいので十分に注意してください。

作り方

  1. 戻した干し椎茸と生姜をみじん切りにします。

    戻した干し椎茸と生姜をみじん切りにします。
  2. 酒、醤油、砂糖を鍋に入れて弱火にかけます。

    酒、醤油、砂糖を鍋に入れて弱火にかけます。
  3. 刻んだ生姜と戻した椎茸を入れ、弱火で水分を飛ばします。

    刻んだ生姜と戻した椎茸を入れ、弱火で水分を飛ばします。
  4. 水分がなくなったら60度程に冷まします。

    水分がなくなったら60度程に冷まします。
  5. ヨーグルティアの内容器を熱湯消毒し、甘こうじを入れます。

    ヨーグルティアの内容器を熱湯消毒し、甘こうじを入れます。
  6. ⑤を混ぜ合わせます。

    ⑤を混ぜ合わせます。
  7. 蓋をしヨーグルティアに入れて、設定温度60度、4時間にセットしスタート!

    蓋をしヨーグルティアに入れて、設定温度60度、4時間にセットしスタート!
  8. 出来上がり♫

    出来上がり♫

おすすめアイテム

  • ヨーグルティアS

    ヨーグルティアS

    ヨーグルティアを大幅に改良!設定温度やタイマーの進化、ブザー機能の追加など、発酵食作りにうれしい機能を拡充しました。

    詳しくはこちら
  • 甘酒酵素

    甘酒酵素

    「甘酒酵素」はこうじ菌から抽出された、甘酒作り専用の酵素です。誰でも簡単にノンアルコールの甘酒がお作り頂けます。

    詳しくはこちら
  • ナカコの米こうじ

    ナカコの米こうじ

    ナカコの米こうじは、昔ながらの製法で手作りされたこだわりの米こうじです。職人がその日の気温や湿度を見極め、じっくり手をかけて作った逸品です。

    詳しくはこちら
タニカ電器公式オンラインストア