発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2021/02/05

【レシピ:納豆】「黒豆納豆」黒大豆の味がしっかりと感じられる味の濃い納豆が出来上がりました♪

黒豆納豆

こちらは、本当は昨年末に作るはずだった黒豆煮用の黒大豆^^;

作ろう作ろうと思いながら、気づけばもう2月。。。

今回はこの「丹波の黒大豆」を使って、ずっと気になっていた

「黒豆納豆」

を作ってみたいと思いま~す(^ー^)
丹波黒大豆
では、早速作っていきます♪

まずは、黒大豆を煮るところから始めます^ ^

「黒豆」の作り方

<材料>
・黒大豆 200g
・しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・水 4カップ
<作り方>
①黒大豆を洗います
②鍋に水、しょうゆ、塩を入れて沸騰させたら火を止め、黒大豆を入れて一晩漬けておきます
③鍋を火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で2時間煮ます
(水から豆が出ない様に、水が少なくなったら継ぎ足します)
④お好みの柔らかさになったら火を止め、そのまま自然冷却します

出来上がりがこちら
まだ出来立てなので色が薄いですが、更に1日煮汁に漬けておくと黒くなります
煮えた黒大豆

1日経ってしっかり色がついたので、いよいよ黒豆納豆作り開始です\( ˆoˆ )/

「黒豆納豆」の作り方

<材料>
・黒豆 300g
・種菌となる黒豆納豆 1パック(今回は黒豆納豆を使いましたが、普通の納豆でもOKです)
黒豆納豆、黒豆
<作り方>
①ヨーグルティアのガラス容器をレンジ消毒し、その中に黒豆を入れます
重さを量る黒豆

②種菌となる黒豆納豆を入れます(半分でもOKですが、今回は1パック入れました)

スプーンに乗せた黒豆納豆

③よくかき混ぜます

黒豆納豆を混ぜた黒豆
④ガラス容器の蓋は使わず、ヨーグルティアの取手蓋を取り付けます。透明の内蓋は使いません。
(納豆が発酵する際にたくさんの酸素を必要とするので、透明の内蓋は外しておいてください)
取手ふたを閉めたガラス容器

⑤ヨーグルティアにセットします。この時、密閉しないようにガーゼや布巾を乗せて、ヨーグルティアの外蓋はずらして乗せるようにセットします

45℃/24時間で発酵中のヨーグルティアS
⑥設定温度45度、タイマー24時間にセットしてスタート‼

丸っと1日かかりますが、ヨーグルティアにお任せなので楽チンです♪

。。。。24時間後

完成しました♪───O(≧∇≦)O────♪

蓋を開けてみると、一粒一粒に納豆菌がビッシリ∑(゚Д゚)
出来立ての黒豆納豆
恐る恐るかき混ぜてみると、
納豆の粘りが出てきました(*´∀`*)
良かったーー(*≧∀≦*)
完成した黒豆納豆
食べてみると、黒大豆の味がしっかりと感じられる味の濃い納豆が出来上がりました。
豆もほっくりとして大粒なので食べ応えがあります♪

煮る段階で醤油と塩で味付けしてあったので、このまま食べても美味しいッ(*≧∀≦*)

前に大豆で納豆を作ったのですが、その時は納豆感?が強すぎたのか一度作って終わりだったのですが、今回の黒大豆納豆は、黒豆が美味しいからか納豆菌が美味しいからか、納豆臭さがあまり感じられず、私好みに美味しく仕上がりました。

大豆の種類や種菌となる納豆の種類によって味も変わってくるのかもしれませんね。

今回はとっても美味しい黒豆納豆ができたので、また近々作ってみたいと思います(^ー^)

早速、今夜のカレーにトッピングして食べてみました☆
意外?な組み合わせですが、これがめちゃめちゃ美味しいんです(*≧∀≦*)
カレーにトッピングした黒豆納豆
カレーに納豆をトッピングすると、口の中で辛さが和らぎ旨味が増してカレーが一段と美味しくなる気がします。(個人的感想です^^;)

それに黒豆納豆をトッピングしただけで、普通のカレーがちょっとおしゃれに見えるのは私だけでしょうか(^ー^)

ちなみに。黒豆納豆にはワインなどに多く含まれる「ポリフェノール」が豊富に含まれているので、美容効果アンチエイジング効果が期待できると大注目なんです!!
しかも、善玉菌を増やす「ガラクオリゴ糖」や、中性脂肪を抑える「サポニン」も含まれているので、老若男女問わず嬉しい効果が盛り沢山‼

市販の黒豆納豆は普通の納豆よりちょっとお高めなのですが、ヨーグルティアを使えば大量に納豆を作る事ができます。

しかも、納豆は冷凍保存ができるので、たくさん作って小分けにして冷凍すれば食べる分だけ解凍して食べる事ができるので便利ですよd(^_^o)

今回は黒大豆を煮る所から作りましたが、煮大豆があればもっと簡単に作れますので、是非挑戦してみて下さい!!
手作りの黒豆納豆は絶品ですよ〜(*^▽^*)


まだまだコロナが猛威を振るっています。
毎日の発酵食品でコロナに負けない強い腸を作り、免疫力を高めてコロナに負けない体を作りましょうp(^_^)q

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