椎茸の戻し時間、各具材を作る時間は含まず
材料 （3本分）
- 椎茸（乾燥）6ｇ
- ● 椎茸の戻し汁（なければ水）100ml
- ● 醬油こうじ大さじ1
- ● みりん大さじ1/2
- ● 砂糖大さじ1/2
- かんぴょう（乾燥）20ｇ
- 〇 椎茸の戻し汁（なければ水）200ml
- 〇 醤油こうじ大さじ3
- 〇 みりん大さじ2
- 〇 砂糖大さじ1
- ■ 卵3個
- ■ 甘酒大さじ2
- ■ 塩小さじ1/2
- ■ 顆粒だし小さじ1/2
- ご飯2合
- □ 酢大さじ3
- □ 砂糖大さじ2
- □ 塩小さじ1
- カニカマ12本
- きゅうり1本
- さくらでんぶ少々
- 全海苔4枚
●…椎茸の煮汁用調味料
〇…かんぴょうの煮汁用調味料
■…だし巻き玉子の材料
□…合わせ酢の調味料
一言メモ
巻きすで巻く際は、崩れないように、巻きすごと上から数回ギュッギュっと握ってください。
作り方
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椎茸の甘辛煮を作ります。
椎茸は多めの水に浸しやわらかくなるまで戻します。 -
鍋に椎茸の煮汁用調味料(●)と椎茸を入れ強火にかけます。
ひと煮立ちしたらアクを丁寧にすくい取り、落し蓋をして弱火で煮ます。
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煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、煮汁を飛ばすように強火で煮詰めれば完成です。
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かんぴょうの甘辛煮を作ります。
かんぴょうはさっと水で洗い、塩小さじ1/2（分量外）をまぶしもみ洗いをします。しんなりしてきたら、さっと洗い水気を切ります。 -
鍋にお湯を入れ沸騰してきたら①のかんぴょうを入れます。
中火で15分程度茹で冷水で粗熱を取ったら水気をしぼります。 -
鍋にかんぴょうの煮汁用調味料(〇)を入れ、煮立ったら半分に切ったかんぴょうを入れます。
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再び煮立ったら弱火にし、煮汁が少なくなり色づいたら完成です。
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だし巻き玉子を作ります。
ボウルにだし巻き玉子の材料(■)をすべて入れ溶きほぐします。 -
フライパンを熱し油を引いたら、⑧の卵液の1/4量を流し入れます。
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フライパンの端から三つ折りか四つ折りにし、フライパンの上側へ移動させます。
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再びフライパンに油を引き卵液を流し入れたら、手前に巻いていきます。
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⑪を繰り返して完成です。
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酢めしを作ります。
ボウルに合わせ酢の調味料(□)を合わせます。ご飯と混ぜ合わせ冷ましておきます。 -
きゅうりと玉子焼きは縦に4等分に切ります。
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巻きすの上に海苔を置き、ご飯を広げます。
巻き終わりの部分にはご飯をのせないようにします。 -
飯の上に、さくらでんぶ、きゅうり、カニカマ、玉子焼き、椎茸煮、かんぴょう煮をのせ、丁寧に巻けば完成です♫
