発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2016/05/31

【レシピ:味噌】Kamosicoを使って「手作り豆板醤」挑戦(^_−)−☆

富士山にて。。。

晴天の富士山
晴天なり(^ ^)

本日より2日間の連泊キャンプ♪

さすがGW前半とあってキャンパーがいっぱい!!

富士山のパワーを頂いてエネルギーチャージしてきます(#^.^#)

本日は、タニカさんよりリクエストの、「手作り豆板醤」を作ってみたいと思います。

豆板醤が手作りできるなんてビックリ!!

本日はKAMOSICOが活躍しますよ〜(^_−)−☆

「手作り豆板醤」の作り方

<材料>

・そら豆 10本程度(豆のみ 約150g)

・米こうじ 50g

・塩 10g〜15g

・粉唐辛子 10g

・輪切り唐辛子 少々(なくてもOKです)

・水(茹で汁でもOK) 30〜50cc
豆板醤の材料

<下準備>

①まず、そら豆をさやから出します。

豆好き次男坊がお手伝いしてくれました(^ ^)

そら豆の皮をむくそうちゃん

②そら豆を15〜20分茹でます。

そら豆をゆでる
③そら豆の皮を剥きます。
そら豆の皮をむく

下準備が終わったので、早速作っていきたいと思います♪

④豆と水をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

そら豆をフードプロセッサーにかける

⑤④のペーストと、米こうじ、塩をカモシコの専用容器に入れて混ぜます。

ペースト状のそら豆に米こうじを混ぜる

⑥カモシコにセットして、温度60度、時間6時間でスタート!
60℃6時間にセットしスタート

⑦⑥をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

再びフードプロセッサーにかける
⑧ガラス、もしくは陶器の容器で⑦のペーストと唐辛子を混ぜます。

唐辛子を加える

⑨ビンに移して冷蔵庫で保管して出来上がり♪

瓶に入れて完成

すぐ食べれますが、1週間程味を落ち着かせる為に冷蔵庫で寝かせたいと思います♪

1週間後が楽しみーーーーー(≧∇≦)

次回は、手作り豆板醤の味の感想と、豆板醤を使ったレシピをご紹介します(^ ^)

お楽しみに〜(^з^)-☆

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