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肉を寝かせる時間、低温調理の時間は除く
材料 （4人前）
- 豚肩ロースブロック500g
- 醤油麹大さじ３
- みりん大さじ２
- 酒大さじ２
- すりおろしにんにく１片分
- すりおろししょうが１片分
- ブラックペッパー少々
- 白髪ねぎお好み
一言メモ
低温調理で作ったチャーシューは驚くほどジューシー
噛むたびに麹の旨みが口に広がります
作り方
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保存袋に全ての材料を入れてよく揉み込みます
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空気を抜いて冷蔵庫でひと晩寝かせます
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調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します
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ガラス内容器に③の肉を入れ、60℃のお湯を注ぎます（肉全体が浸かる量）
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ふたを閉めてヨーグルティアに入れ、設定温度63℃タイマー4時間にセットしスタートボタンを押します
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2時間ほど経ったら本体から取り出し、肉の上下を入れ替えて本体に戻します（加熱ムラ防止のため）
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加熱後すぐに取り出し冷水で冷やします
食べやすい厚さにスライスします（漬け汁は残しておきます）
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網の上にスライスした肉を並べ、バーナーでお好みの焼き加減に炙ります
(バーナーで炙っても炙らなくてもOK)
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フライパンに漬け汁と50〜100mlの水を入れ、ひと煮立ちさせます
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皿にチャーシューを並べ、ソースを回しかけたら完成（白髪ねぎはお好みで）
