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どて煮

手間暇かけた分だけ美味しくなる!熱燗が進む名古屋名物のどて煮です。 煮込めば煮込むほどに旨味とコクが増す八丁味噌のビターな味わいと濃厚なお味が、柔らかいモツにギュギュギューっと染み込んでいます。

材料

  • ボイル豚モツ500g
  • こんにゃく1枚
  • 大根1/3本
  • にんじん1本
  • ゆで卵3個
  • しょうが(アク抜き用)1片
  • ローリエ2枚
  • 八丁味噌130g
  • ざらめ50g
  • 500ml
  • 50ml
  • みりん大2
  • 醤油大1/2
  • 七味唐辛子適量
  • 刻みネギ適量

一言メモ

お味噌はお好みのお味噌で大丈夫です。
①の工程の際に、ネギの青い部分を入れても臭みが消えます。
一度沸騰させたら、弱火で1時間以上じっくり煮込んでもできますよ♪

作り方

  1. 水を入れた鍋に、ボイル豚モツ、しょうがのスライス、ローリエを入れます。

    水を入れた鍋に、ボイル豚モツ、しょうがのスライス、ローリエを入れます。
  2. 熱湯で茹でこぼし、ザルにあけて水でキレイに洗っておきます。
    これを2回繰り返すと臭みがなくなります。

    熱湯で茹でこぼし、ザルにあけて水でキレイに洗っておきます。
これを2回繰り返すと臭みがなくなります。
  3. 大根、人参は1㎝程度のいちょう切り、こんにゃくも1㎝程に小さくスライスします。

    大根、人参は1㎝程度のいちょう切り、こんにゃくも1㎝程に小さくスライスします。
  4. 鍋に、味噌、ざらめ、水、酒、みりん、しょうがを入れてよく混ぜ、モツ、人参、大根、こんにゃくを入れます。

    鍋に、味噌、ざらめ、水、酒、みりん、しょうがを入れてよく混ぜ、モツ、人参、大根、こんにゃくを入れます。
  5. ゆで卵と醤油を入れて、3時間ほどじっくり煮込みます。
    途中、アク取りをして下さい。

    ゆで卵と醤油を入れて、3時間ほどじっくり煮込みます。
途中、アク取りをして下さい。
  6. 3時間後。
    具材の量によって味の染み込み具合が変わりますので、火加減や加熱時間はお好みで調整して下さい。

    3時間後。
具材の量によって味の染み込み具合が変わりますので、火加減や加熱時間はお好みで調整して下さい。
  7. 小ねぎをちらして出来上がり♫

    小ねぎをちらして出来上がり♫

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