発酵食レシピ|ハルの発酵食日記
更新日 2020/12/25

【レシピ】「旨辛麻婆なす」甘辛な味付けはご飯がススム美味しさ(*≧∀≦*)

旨辛麻婆なす

御礼参り

鳥居をくぐると気持ちが引き締まります

今年も一年無事に過ごせた事に感謝
神社に御礼参り
さて本日は、自家製発酵調味料が大活躍する

「旨辛麻婆なす」

をご紹介したいと思います(^ー^)

本日活躍する自家製発酵調味料は
・コチュジャン
・豆板醤
・発酵しょうが

その他発酵調味料は
・味噌
・酒
・甜麺醤

調味料の大半が発酵調味料‼

これは旨味たっぷりの美味しい麻婆茄子が期待できますよ~(*≧∀≦*)

では、早速作って行きますね。

「旨辛麻婆なす」の作り方

<材料>
・なす 3本
・ピーマン 3個
・長ネギ 20cm
・舞茸 50g
・豚ひき肉 300g
・発酵しょうが 大さじ3
・すりおろしニンニク 3cm
☆ウェイパー 大さじ1
☆味噌 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆はちみつor砂糖 大さじ3
☆甜麺醤 小さじ1
☆豆板醤 小さじ1
☆コチュジャン 小さじ1
・片栗粉 大さじ2
・水 大さじ2
・ごま油 大さじ2
<作り方>
①☆の調味料を混ぜ合わせておきます

ボウルに入った調味料

②なすを乱切りにして水に浸けてアクを抜いたら、耐熱容器に移し、電子レンジ600wで6分加熱します

水に浸けたなす

③フライパンにごま油をしき、みじん切りした長ネギ、すりおろしニンニク、発酵しょうがを弱火で香りが出るまで炒めます

ごま油で炒めた材料

④乱切りにしたピーマンと小分けにした舞茸を入れてさっと炒めます

ごま油で炒めた材料と舞茸、ピーマン

⑤レンジで加熱したなすを炒めます

ごま油で炒めた材料と舞茸、ピーマン、なす

⑥合わせた調味料を入れて良く混ぜ合わせます

ごま油で炒めた材料と調味料

⑦水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら出来上がり

完成した旨辛麻婆なす
深みとコクのある甘辛な味付けはご飯がススム美味しさ(*≧∀≦*)

本来はなすを油で炒めてから使うのですが、なすって結構油を吸うので、今回はヘルシーにレンジで加熱してから調理してみました。

余分な油を吸収していないので後味もさっぱり☆

ちょっとピリ辛ですが、はちみつを入れる事で旨味とコクが増し、深みのある甘辛麻婆なすに仕上がりました(^ー^)

と言う訳で「麻婆なす丼」にして頂きます\( ˆoˆ )/
お皿に盛り付けた旨辛麻婆なす
やっぱりご飯と合うーーーー(*≧∀≦*)

そしてビールとも合うーーーー(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

いつもはちょっと苦手なピーマンも、麻婆なすに入れたら子ども達も美味しく食べてくれました(^^)v

今回は、我が家の自家製発酵調味料達が大活躍した

「旨辛麻婆なす」

良かったら是非お試し下さい(^ー^)

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