つれづれ
更新日 2018/11/22

【作り方】新たな調味料発見!?「ナンプラー麹」作りました♪

ナンプラー
皆さんこんにちは、営業部の久田です

世界中には様々は発酵食品がありますね

味噌や醤油、お酢や甘酒、ヨーグルトやチーズなど…
数え上げたらきりがないくらいですが、今回はタイ料理には欠かせない「ナンプラー」をご紹介します♪

ナンプラーとは、「魚醤」の一種
生の魚を漬け込み発酵させたもので、魚の持つ旨み成分と塩味とコクが特徴!

濃厚で独特な香りが苦手な方も多いようですが、他に調味料にはない旨みにはまる人も多いんですよ(-ω-*)ウンウン

すでに発酵しているナンプラーを、米麹でさらに発酵(追い発酵)させて「ナンプラー麹」を作ってみたいと思います

新たな調味料発見!となるでしょうか?



「ナンプラー麹」の作り方

<材料>

・ナンプラー 100㎖

・米麹 200g

・水 100㎖

ナンプラー麹の材料

<作り方>

① 消毒した内容器に、ナンプラー、ほぐした米麹、水を入れてかき混ぜます

② 内ぶたと取っ手ふたをしめ、本体に入れます

③ 温度60℃タイマー6時間にセットし、スタートボタンを押します

④ 6時間後、麹の芯がなくなっていたら完成です!
ナンプラー麹の完成
早速ふたを開けてみると、やっぱり臭っ(あっ言っちゃった💦)
残念ながら、香りの変化はないようですΣ( ̄ロ ̄lll)ガーン

味はどうでしょう?
ナンプラーの旨みに米麹の旨みと甘さが加わり、さらに風味豊かに美味しくなっています

エスニックなナンプラーに米麹の和風テイストが加わり、エスニック料理から和食までいろんな料理にアレンジできそうです

次回はこの「ナンプラー麹」を使って、タイ料理の定番「ガパオライス」を作ってみたいと思います♪



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