【作り方：サワークリーム】3種の粉末種菌からサワークリーム～発酵バター編

皆さんこんにちは、営業部の久田です

発酵食ブームで、ご家庭でいろんな発酵食に挑戦しておられる方も増えていますね

そこで！！
おすすめなのが「サワークリーム」

生クリームにヨーグルトを入れて発酵させたものですが、さわやかな酸味と生クリームのコクがなんともおいしい発酵食品のひとつです

あまり馴染みのない方も多いと思いますが、そのまま食べても良し、攪拌して発酵バターにしても良し、とっても使い勝っての良い発酵食品なんですよ♪

普段は出来上がったヨーグルトを種にするのですが、今回は粉末種菌を使ってサワークリームを作ってみたいと思います

乳酸菌の違いで味や食感も変わるのでしょうか？楽しみです((((oﾟ▽ﾟ)o))) ﾄﾞｷﾄﾞｷ♪

「サワークリーム」の作り方

＜材料＞

・純生クリーム 400ml

①ABCT種菌 1包

②ケフィア 1包

③ヨーグルトの願い 1包

＜作り方＞

①　消毒した内容器に、生クリームを入れ粉末種菌をふり入れかき混ぜます

②　内ぶたと取っ手ふたをしめ、本体に入れます

③　それぞれの粉末種菌の発酵温度と時間に設定し、スタートボタンを押します

④　発酵時間が終了したら、冷蔵庫に入れてください



さっそく試食してみると、使用した種菌により味・食感・酸味が違いました

個人的な感想ですが、それぞれの特徴をまとめてみました


ABCT種菌（42℃/12時間）

やわらかくなめらかな食感
生クリームのミルク感とさわやかな酸味が特徴






ケフィア（25℃/24時間）

バタークリームのような固めの食感
酸味が強く濃厚な味わい




ヨーグルトの願い（27℃/24時間）

表面はかなり固めだが、中心部分はとろっとなめらか
酸味は少なくなめらかなクリーム状




それぞれのサワークリームは発酵バターにしてみました
（加塩バターにする場合は、サワークリームに塩1～1.2ｇを混ぜてください）


見た目はみんな同じに見えますが、味はどうなんでしょう…

( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？
まさかの同じ味です！！

発酵バターになると、それぞれの個性は消えてなくなってしまうようです
ちょっとがっかり⤵

せっかくなので、できた発酵バターをパンケーキにのせてみました




爽やかな酸味とくちどけの良い発酵バターがパンケーキに染み込んで、なんとも贅沢な味わいです✨

バケットやスコーンにたっぷりつけても美味しそう～(≧ڡ≦*)

発酵バターは、甘酒や味噌などの発酵食品との相性もいいようなので、
+αで自分好みの発酵バターにアレンジしてもいいですね

まだサワークリームや発酵バターを作ったことがない方に、ぜひおすすめしたいです♪



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