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リコッタチーズの作り方
発酵器を使ったリコッタチーズの作り方動画です。リコッタチーズは、チーズ作りで出た水分(ホエイ)で作るフレッシュチーズです。脂肪分が少なくさっぱりとした甘みが特徴です。
材料
- 成分無調整牛乳500ml
- 水分（ホエイ）500ml
- レモン汁大さじ2
- 塩お好み
作り方
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容器に少量の水を入れ電子レンジで一分ほど消毒します。容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ水が沸騰するまで加熱します（500～600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。
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内容器に牛乳と水分(ホエイ) を入れてよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を65℃、タイマーを2時間にセットし、発酵させます。
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２にレモン汁大さじ2を加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を65℃、タイマーを1 時間にセットし、再び発酵させます。
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ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター)を広げたザルをのせ、3をゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で1～2時間ほど水分を切ってください。
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水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
