再生時間 3:00 フロマージュ・ブランの作り方 お気に入り 印刷 Tweet シェアする 発酵器を使ったフロマージュ・ブランの作り方動画です。フロマージュ・ブランはフランス語で「白いチーズ」という意味です。その名が示す通り真っ白です。 材料 低温殺菌牛乳(殺菌温度75℃以下の牛乳)1000ml ヨーグルト35g チーズ酵素1包 作り方 容器に少量の水を入れ電子レンジで一分ほど消毒します。容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。 そのまま電子レンジに入れ水が沸騰するまで加熱します(500~600Wで1分30秒が目安)。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。 分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃~ 38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。 2にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。 3にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。 4が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。 ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター) を広げたザルをのせ、5のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3~4時間ほど水分を切ってください。 水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。 おすすめアイテム ヨーグルティアS ヨーグルティアを大幅に改良!設定温度やタイマーの進化、ブザー機能の追加など、発酵食作りにうれしい機能を拡充しました。 詳しくはこちら チーズ酵素 チーズ酵素とは、チーズを作る際に牛乳を固めるため必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でもチーズ作りをお楽しみ頂けます。 詳しくはこちら