クリームチーズの作り方

作り方

1. 容器に少量の水を入れ電子レンジで一分ほど消毒します。容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
   そのまま電子レンジに入れ水が沸騰するまで加熱します（500～600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。

   

2. 分量の牛乳と生クリームを混ぜて、電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。

   

3. 2にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

   

4. 3にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。

   

5. 4が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。

   

6. ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター) を広げたザルをのせ、5のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～４時間ほど水分を切ってください。

   

7. 水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。