発酵食レシピ｜ハルの発酵食日記

更新日 2016/03/31

捨てていた野菜くずが、美味しくて栄養満点のお宝スープに(((o(ﾟ▽ﾟ)o)))野菜の素朴な味がギュッと詰まった優しい味わい「ベジブロス」

料理をする時に必ず出る、皮、ヘタ、根っこ、芯などの野菜くずは皆さんどうしていますか？

肥料として再利用しているご家庭もあると思いますが、生ゴミとして捨ててしまうご家庭が大半ではないでしょうか？

しかし、この野菜くずが、美味しくて栄養満点の「お宝スープ」になって生まれ変わるとしたらどうでしょう？

実は、野菜の皮や茎にこそ栄養が凝縮されていて、この中には「ファイトケミカル」といって、老化や病気を防いでくれる物質がたくさん含まれているのです。

更に、抗酸化作用や抗がん作用にも期待ができるという事で、今注目が高まっています！

ファイトケミカルは、煮ても焼いてもほとんど変化しない為、様々な料理の出汁として使う事が出来るんです☆

今日は、このファイトケミカルを沢山含んだ野菜のお出汁「ベジブロス」をご紹介します(^ ^)

今日使う野菜たち(^ ^)

野菜くずがこちら(^ ^)

＜作り方＞

①野菜くずをキレイに洗います

②鍋に野菜くず、水、酒を入れます

③中火で15分煮ます（アクは取らなくてOKです）

次男坊がりんごが食べたいと言ったので、途中からりんごの皮も入れました(^_^;)

④鍋を火から下ろし、カモシコの専用容器に中身を移します。

⑤カモシコにセットし、設定温度65°C、設定時間1時間に合わせてスタート♫

⑥ザルで濾します。

出来上がりーーー*\(^o^)/*

どうです！！

このキレイな琥珀色(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

今まで捨てていた野菜くずが、こんなキレイなお出汁へと生まれ変わりました！！

見た目も美しいですが、香りも味も野菜の素朴な味がギュッと詰まった優しい味わい(#^.^#)

この「お宝スープ」を使ったら、どんな料理も数段美味しくなるに違いない！！！

作り方も、お鍋でちょっと煮て、後はカモシコ任せ！！！

この「お宝スープ」を使って、今日はカレーを作ってみました(^ ^）

野菜の旨味が丸ごと味わえる上、いつもより深み&まろやかさも倍増！！

野菜が無駄なく使えるのも嬉しいですよね(^ ^)

このベジブロスに使う野菜くずは何でもOK！

保存袋に2〜3日分の野菜くずを貯めておけば、色々な野菜の栄養も摂れちゃう『ベジブロス』

冷蔵庫で2〜3日は保存出来ます！

是非是非、いつもの料理に普段使いして、料理をもっと美味しくパワーUPさせちゃいましょう(^_−)−☆

捨てていた野菜くずが、美味しくて栄養満点のお宝スープに(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))野菜の素朴な味がギュッと詰まった優しい味わい「ベジブロス」