2021.07.16 その他

「発酵食ソムリエ」の道

「発酵ソムリエ」の資格取得に向け勉強を始めました

この「発酵ソムリエ」は、発酵学の第一人者小林武夫先生が理事長を務める「NPO法人　発酵文化推進機構」が監修。

発酵が一から学べるテキストや発酵食品の作り方のDVD、発酵レシピ本などもついていて、3回の試験をクリアすると「発酵ソムリエ」になれるそうです。

コロナ禍で家族が在宅ワークやZOOM授業をしている姿を見て、「私も勉強がしたくなった！！」というのが単純な理由ですが(^◇^;)折角縁あって発酵の仕事をさせて頂いているので、もっと深く発酵の世界を勉強してみたいと思います！！

という訳で、今から約3ヶ月、資格取得のチャンスを与えて下さったタニカさんへの感謝の気持ちも込めて、「発酵ソムリエ」資格取得目指して頑張りますp(^_^)q

日本各地の発酵食品

本日は日本各地の発酵食品を勉強しました(＾ｰ^)
まだまだ食べたことのない発酵食品がいっぱいです‼️

加熱したら乳酸菌は死滅しちゃう！？

乳酸菌は熱に弱く60度以上では死滅してしまうんです。

でも、死滅した乳酸菌も腸内で善玉菌のエサになったり、悪玉菌を吸着して体外に排出したりすることで腸内環境の改善に役立っているのです。

理想的な腸内フローラ（細菌）は、善玉菌2：悪玉菌1：日和見菌7と言われていて、一番多い日和見菌は、どちらか優位な方の味方をするので、善玉菌が優位な状態を作っておくことが重要！！（発酵ソムリエ講座テキストより）

という訳で、ヨーグルトはそのまま食べても加熱しても腸内環境にとって良い働きをしてくれるので、気にしなくても大丈夫。毎日の発酵食品で、腸内環境を整え免疫力を上げて健康な体を作りましょう！！

第一回目　添削課題

2回の添削課題を提出して合格すると、最後の認定試験を受けることができます。
本日は第1回目の添削課題に取り組み、一発合格しました！！この調子で第2回目も合格目指して頑張ります！！

世界の臭い食べ物ランキング

噂のスウェーデンの発酵食品「シュール・ストレミング」がぶっちぎりの1位！！

ニシンを発酵させた缶詰なのですが、世界一臭いと称されるだけあって、缶詰を空ける際には必ず守らなければならない注意事項が！！

注1：常温で放置すると発酵が進むので冷蔵庫で保管
注2：必ず屋外で開ける事。できればビニール袋の中で開缶。発酵が進んでいると汁が吹き出します
注3：万が一汁を浴びると、洗濯しても匂いも染みも取れないので汚れても良い服装で開けよう

なんと世にも恐ろしい食べ物…怖いものみたさで食べてみたい方は、上記の注意事項に気をつけてお試し下さい。