ヨーグルティアSで、米麹作りに挑戦！！~仕込み編~

皆さんこんにちは、営業部の久田です

甘酒や塩こうじ、味噌作りに欠かせない「米こうじ」

「甘酒ブーム」でどこも品薄ですね(∋_∈)

そもそも。。。「こうじ」はどのようにしてできるのでしょうか？

こうじとは、「蒸した米や麦、大豆などの穀類にこうじ菌を加えて繁殖させたもの」

約30℃の温度と一定の湿度を保った室の中で、こうじ菌に菌糸を伸ばさせながら繁殖させるのだそう

一定の温度を保つ…もしかしたらヨーグルティアで作れるかも✨ということで、さっそく実作！

今回の実験内容　米こうじ作り

＜材料＞

・米　2合
・米こうじ用種菌　小さじ1/2弱
※種こうじの種類により分量が異なります

＜作り方＞

①　お米の濁りがなくなるまでよく洗い、完全に浸かるまできれいな水を加え浸漬します
②　浸漬した米をザルにあけて2~4時間程度水を切ります
③　お米を蒸します（目安：透明感が出て、芯がなく指でつぶれるくらい）
④　蒸しあがったお米を広げて、あら熱を取ります

⑤　36℃くらいになったら、米こうじ用種菌を茶こしでふりかけます
⑥　均一にまいたら、温度が下がらないように手早くすり込みます
⑦　お米を素早くひとまとめにし、きれいな布で包みます
⑧　消毒した内容器にすのこを置き、その上に⑦を入れます
　　今回は温玉スタンド（下）を活用！こんな感じです↓↓

⑨　内ぶたはせずネジぶたをし本体に入れ、温度32℃、タイマー48時間にセットします

ヨーグルティア・KAMOSICOの方は本体ふたをずらしてのせて下さい

道のり長い（；￣д￣）ハァ↓↓

②の浸漬時間は季節により若干異なるようです
・春秋：6~12時間
・夏：3～5時間
・冬：15～20時間

お米の蒸し時間は、蒸し器で1時間程度です

内容器に入れる時、「すのこ」がないと下の部分がべちゃべちゃになってしまうそうです(ﾉд-｡)ｸｽﾝ
ちょうどいいサイズの「すのこ」がなかったので、今回は温玉スタンド（下の部分）を活用しました♪

こうじ菌の繁殖には酸素が必要だそうなので、納豆を作るときと同じにしてみます
・ヨーグルティアS　⇒　内ぶたなし・本体ふたあり
・ヨーグルティア・KAMOSICO　⇒　内ぶたなし・ふきんをのせ本体ふたをずらす

果たして、ちゃんと米こうじはできるのでしょうか(´-ω-`)う～む

ドキドキしながら、発酵編につづく。。。