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中華麹

麹調味料

中華麴は、発酵の力で引き出した深いうま味と香りが特徴。ひとさじ加えるだけで料理がワンランクアップし、いつものごはんが本格中華の味わいに変わります。

材料

  • タニカの米麹100g
  • 塩50g
  • 水100ml
  • 醤油20ml
  • ねぎ200g
  • にんにく10g
  • 生姜20g

一言メモ

水と野菜に中華麹を加えて煮込めば、手軽に中華風スープに。肉や魚の下味に使って焼いたり炒めたりするのはもちろん、生野菜に和えるだけでナムル風の一品も作れます。中華麹に漬けた鶏もも肉に片栗粉をまぶして揚げる唐揚げもおすすめです。

作り方

  1. 玉ねぎは細かくみじん切りにするか、すりおろします。ねぎはみじん切りにします

  2. 消毒したガラス内容器に米麹、塩、水、醤油、ねぎ、にんにく、生姜を加え全体をよく混ぜます

  3. ガラス内容器に内ふたをし、ハンドルふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします

  4. 温度60℃、タイマーを6時間に設定し、スタートボタンを押します

  5. 麹の芯がなくなったら出来上がりです。冷蔵庫で保存し、1か月を目安にお召し上がりください

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