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コンソメ麹

麹調味料

野菜と米麹、塩だけでつくる洋風の麹調味料。野菜と麹の甘みやうま味が料理にやさしくなじみ、スープや煮込み料理、パスタ、炒め物など幅広く使えます。

材料

  • タニカの米麹100g
  • 塩50g
  • 水60ml
  • 玉ねぎ200g
  • にんじん60g
  • セロリ60g

一言メモ

水と野菜にコンソメ麹を加えて煮込めば、手軽にコンソメスープに。肉や魚の下味に使って焼いたり、炒め物の味付けに使ったりしてもおいしく仕上がります。鶏もも肉を漬けて焼くコンソメチキンもおすすめです。

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを細かいみじん切りかすりおろしにします

  2. 消毒したガラス内容器に米麹、塩、水、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え全体をよく混ぜます。

  3. ガラス内容器に内ふたをし、ハンドルふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします

  4. 温度60℃、タイマーを6時間に設定し、スタートボタンを押します

  5. 麹の芯がなくなったら出来上がりです
    冷蔵庫で保存し、1か月を目安にお召し上がりください

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