【作り方：米麹】ヨーグルティアSで麹作りに挑戦！！~発酵・完成編~

皆さんこんにちは、営業部の久田です

前回米こうじ作りの仕込みまで行いましたが、あれから米麴たちはどうなっているのでしょうか？

GWウィーク直前に仕込んでしまったので、今年のGWウィークは米こうじたちと過ごすことに…

手入れ～1回目～（18~22時間後）

ところどころにこうじ菌の菌糸がついています

いったん取り出し、酸素を与えるためバラバラになるようにほぐし、
再度蒸し布で包み本体に戻します

この時、蒸し布が乾いたいたら濡らした後、固く絞ってから包んで下さい

手入れ～2回目～（30時間後）

ほのかに甘い香りがしてきます
米粒にこうじ菌の菌糸がたくさんついてきました

いったん取り出し、酸素を与えるためバラバラになるようにほぐし、
再度蒸し布で包み本体に戻します

この時、蒸し布が乾いたいたら濡らした後、固く絞ってから包んで下さい

完成（45~48時間後）

菌糸が伸びてお米同士がくっついた状態になっています

米こうじっぽくなっていたので、取り出します

表面が菌糸でモコモコしています
割ってみると、中まで菌糸で覆われています

できた米こうじで甘酒を作ってみました♪

恐る恐る飲んでみると…「美味しい♡」

みやここうじに比べると甘さが少ないですが、ちゃんと甘酒の味になっています
市販のこうじと比べてみると、少し酸味とこうじの独特のクセを感じます

使用する種こうじ菌、環境や作り方によっても、味が異なるかもしれません

私なりにポイントをまとめてみました♪

①米を浸漬するとき、きれいな水（できればミネラルウォーター）を使いましょう

②お米を蒸すとき、蒸し過ぎに注意！！
炊飯した時より固く仕上がります
指で「えいっ」とひねりつぶせるくらいが目安です

③面倒くさくても、内容器の下にすのこを敷きましょう
「なくてもいっか」と思い、なしで作ったらべちゃべちゃのこうじができました　Σ(*ﾉ´>ω<｡`)ﾉ ｱﾁｬｰ

④こうじ菌はカビの一種なので、乾燥は大敵！！
手入れの時に蒸し布が乾燥していたら、濡らして固く絞ってから包みなおしましょう
発酵中にもこうじが乾燥するようなら、本体と蓋の間に布巾をかぶせましょう（ヨーグルティアSの場合）

じつは。。。
何度か失敗を繰り返し、やっと完成しました（約4か月…長かった）

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皆さんのこうじ作りの参考にしていただければ嬉しいです