発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2017/02/27
【作り方：ヨーグルト】明治R-1低脂肪×キッコーマンおいしい無調整豆乳編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、前回に引き続きR-1の低脂肪タイプを使い、無調整豆乳でヨーグルトを作ってみたいと思います。 豆乳はコレステロールゼロですので、コレステロールが気になる方にはぜひ試してほしい組み合わせです。
今回の実験内容 明治プロビオヨーグルトR-1低脂肪×キッコーマンおいしい無調整豆乳
①R-1低脂肪 1カップ（112g） ②キッコーマンおいしい無調整豆乳 1000cc ③発酵温度 42℃ ④発酵時間 7時間
明治プロビオヨーグルトR-1低脂肪
強さひきだす乳酸菌1073R-1乳酸菌とは？ お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で選び抜かれたブルガリア菌です。 正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。 この乳酸菌がつくりだすEPS（多糖体）は、新しい可能性を秘めた成分です。 低脂肪タイプは、脂肪分の摂り過ぎを気にすることなく、毎日おいしく食べることで、より健康的な生活を送ることができるヨーグルトです。※明治HPより
キッコーマンおいしい無調整豆乳
大豆イソフラボンやレシチンなどを含むノンコレステロールの健康飲料です。大豆と水からできたおいしい豆乳です。コレステロールゼロ。2015年度モンドセレクション金賞受賞 ※キッコーマンHPより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にR-1低脂肪と豆乳を入れ良くかき混ぜます。（消毒後の容器には、最初に少量の豆乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります）
- 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- できあがったら冷蔵庫で冷やします。
試食
しっかりと固まっていました。 風味があまり強くないので、酸味をより強く感じます。 固さ ★★★★☆ 酸味 ★★★☆☆
乳清はほとんどありませんでした。 表面がピンク色になってしまいましたが、満遍なくピンク色でおかしなにおいや味も全くしませんでしたので、おそらくアントシアニンだと思われます。 無調整豆乳なので、甘みな どもそれほどなく、あっさりしているので、酸味のある豆腐を食べているような感じがします。好みが分かれる味かもしれません。
明治プロビオヨーグルトR-1低脂肪の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：はっ酵乳 ・内容量：112g ・原材料名：生乳、乳製品、砂糖、乳たんぱく質 ・無脂乳固形分：9.8% ・乳脂肪分：1.5%
栄養成分 1個（112g）当り
・エネルギー 74kcal ・たんぱく質 4.2g ・脂質 1.6g ・炭水化物 10.6g ・ナトリウム：53mg ・カルシウム：140mg
キッコーマンおいしい無調整豆乳の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：豆乳 ・内容量：1000ml ・原材料名：大豆（カナダ産）（遺伝子組換えでない） ・大豆固形分：8%以上
栄養成分 100ml当り
・エネルギー 59kcal ・たんぱく質 4.4g ・脂質 3.8g ・炭水化物 1.8g ・ナトリウム：0mg ・カリウム：223mg ・カルシウム：17mg ・マグネシウム：28mg ・亜鉛：0.4mg ・鉄：0.5mg ・コレステロール：0 ・レシチン：212mg ・大豆サポニン；49mg ・イソフラボン：34mg
