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塩こうじ（ナカコの米こうじ）編

かおりの実験室 塩こうじ
 

今回はナカコ将油(株)の米こうじを使って塩こうじを作ってみました。以前、発酵後に塩を入れるのと発酵前に入れるのを比較しましたが、今回は塩を先に入れて発酵させる方法で作りました。

材料

  • ナカコの米こうじ200g
  • 塩60g
  • 水300ml

実験レポート

賞味期限の近い麹を使ったので、かなり茶色くなっていました。それでも味は変わりなく、薫り高い塩こうじが出来上がりました。私は鶏肉を漬けて焼くだけで柔らかく美味しく出来るので気に入っています。

作り方

  1. レンジで消毒した内容器に、こうじと水と塩を入れ、よく混ぜます。

  2. 発酵温度60℃、時間6時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。

  3. できあがったら冷蔵庫で冷やします。

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  • ナカコの米こうじ

    ナカコの米こうじ

    ナカコの米こうじは、昔ながらの製法で手作りされたこだわりの米こうじです。職人がその日の気温や湿度を見極め、じっくり手をかけて作った逸品です。

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商品紹介

  • ナカコの米こうじ

    ナカコの米こうじは、昔ながらの製法で手作りされたこだわりの米こうじです。
    原料となる米も地場産コシヒカリと幻の品種キヌヒカリの新米を使用。
    直接口に入るものなので、安全・安心に配慮しました。
    職人がその日の気温や湿度を見極め、じっくり手をかけて作った逸品です。
    ※すばる屋HPより

    食品表示

    栄養成分 100g当り