発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2015/10/26

【作り方:ヨーグルト】ダノンバニラ風味ヨーグルト×おいしい牛乳編

かなの実験室へようこそ!

今日はダノンのバニラ風味ヨーグルトを種として、手作りヨーグルトを作ってみたいと思います。

●今回の実験内容 ダノンバニラ風味ヨーグルト×おいしい牛乳

①ダノンバニラ風味ヨーグルト
②明治おいしい牛乳  
③発酵温度 42℃
④発酵時間 7時間

ヨーグルティア、ダノンバニラ風味、おいしい牛乳

●ダノンバニラ風味ヨーグルト

新鮮な生乳とダノン独自の乳酸菌をじっくり発酵させてつくったダノンヨーグルトに、バニラ風味(バニラ香料使用)が加わりました。コクのあるクリーミーな味わいとほんのり甘いバニラ風味(バニラ香料使用)の相性が、ぴったりなヨーグルトです。
*ダノンHPより

ダノンバニラ風味ヨーグルト

●実験開始

レンジで消毒した内容器においしい牛乳とダノンバニラ風味ヨーグルトを入れよくかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)

発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアスタート!

冷蔵庫で冷やして。

完成しました!

ダノンバニラ風味ヨーグルトとおいしい牛乳でヨーグルト完成

ダノンバニラ風味ヨーグルトを種とした手作りヨーグルトを食す

柔らかいですが、食感はなめらかです。

全体的に薄味の印象で、酸味コクとも強くはありません。
バニラの風味をほんのりと感じます。

硬さ ★★☆☆☆
酸味 ★☆☆☆☆

 

良くも悪くも薄味の感じです。
ヨーグルトの味が強くないのでトッピングや甘みを工夫すればヨーグルトが苦手な人も食べられる?かも。

次回はPA-3のドリンクタイプから手作りヨーグルトを作ってみたいと思います。

●ダノンバニラ風味ヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示
名称:はっ酵乳
無脂乳固形分:9.5%
乳脂肪分:1.3%
原材料名:生乳、砂糖、乳製品、乳たんぱく、デキストリン、香料、安定剤(ペクチン)、酸味料
内容量:75g

栄養成分
・エネルギー:60kcal
・たんぱく質:2.7g
・脂質:1.2g
・炭水化物:9.6g
・ナトリウム:28㎎
・カルシウム:89㎎

●今回の実験内容 タピオカ入りココナッツミルク×R-1ヨーグルト×おいしい牛乳

①R-1ヨーグルト
②タピオカ入りココナッツミルク 160g
③明治おいしい牛乳  約800ml
④発酵温度 42℃
⑤発酵時間 7時間

ココナッツミルク、R-1、おいしい牛乳、ヨーグルティア

●タピオカ入り ココナッツミルク

発売から20年を迎えたロングセラー商品です。
濃厚な味わいとさっぱりとした後味のココナッツミルクに、もちもちのタピオカパールが入っています。
タピオカの食感は、安曇野の長年蓄積してきたノウハウのたまものです。
*EMIAL 安曇野食品株式会社HPより

タピオカ入りココナッツミルク

●実験開始

レンジで消毒した内容器においしい牛乳とタピオカ入りココナッツミルクとR-1ヨーグルトを入れよくかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)

発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアスタート!

5時間後タピオカが底に沈澱していました。
少し固まり始めていたのでかき混ぜます。

冷蔵庫で冷やして。
完成しました!

R-1とココナッツミルクでヨーグルト完成

ココナッツミルクを入れた手作りヨーグルトを食す

柔らかい状態です。
少しざらざら食感です。

R-1ヨーグルトの強い酸味です。
ココナッツミルクの風味とたまにタピオカの粒粒があります。

硬さ ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆

 

ココナッツミルクが入っているので、柔らかいですが、ヨーグルトとして食べられます。酸味は種となるヨーグルトによるので、お好みで調整できます。

ギリシャヨーグルトのような濃厚なヨーグルトで作ると、もう少し固まるかもしれません。

ココナッツ風味は好みが分かれるかもしれませんが、栄養はプラスされるので興味のある方は試してみてください!

次回は最近試して失敗してしまった3例を紹介します。

●タピオカ入りココナッツミルクの成分表

パッケージ裏面の表示
名称:生菓子
原材料名:ココナッツクリーム、砂糖、タピオカパール(でん粉)、果糖ぶどう糖液糖、乳製品、乳糖を主原料とする食品、リキュール、食塩、乳糖、グリシン、乳化剤、保存料(しらこたん白)、安定剤(カラギナン)、香料、カロテノイド色素、(原材料の一部に卵を含む)
内容量:160g

栄養成分
・エネルギー:147kcal
・たんぱく質:3.0g
・脂質:6.9g
・炭水化物:18.2g
・ナトリウム:56㎎

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