発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2017/10/10

【作り方:ヨーグルト】SoyΦ大豆のまるごとヨーグルト×キッコーマンおいしい無調整豆乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

先日お店でめずらしい豆乳ヨーグルトを見かけたので、そちらを使ってヨーグルトを作ってみたいと思います。

ちょっと前までは豆乳のヨーグルトはほとんど見かけなかったのですが、最近はどのスーパーにも置いてありますし、種類もたくさん見かけるようになりました。

豆乳ヨーグルトと言っても乳製品の入っているものもありましたが、最近は乳製品ゼロのものも増えたので、アレルギーのある人でもヨーグルトが食べられるようになったのではないでしょうか。

各社味にも工夫を凝らしていて、どんどん美味しく食べやすいものが出ているので、豆乳ヨーグルトが得意でなかった私も美味しく食べています♪

今回使う、ホリ乳業の「SoyΦ(ソイファイ)大豆のまるごとヨーグルト」は、おからを搾るのではなく大豆をまるごと粉末にして作られたヨーグルトだそうです。

今までの豆乳のヨーグルトとは違い、大豆の香ばしい風味がする、新しい美味しさのヨーグルトです。

こちらと、無調整豆乳で乳成分ゼロのヨーグルトを作ってみたいと思います。

今回の実験内容 ホリ乳業SoyΦ大豆のまるごとヨーグルト×キッコーマンおいしい無調整豆乳

①大豆のまるごとヨーグルト 1カップ(90g)

②キッコーマンおいしい無調整豆乳 1000cc

③発酵温度 41℃

④発酵時間 7時間

ヨーグルティア、豆乳、SoyΦ

ホリ乳業 SoyΦ(ソイファイ)大豆のまるごとヨーグルト

いわゆる「おから」を搾ってしまう豆乳とは違い、食物繊維など大豆の成分がまるごと入った乳酸発酵食品です。

寒天などの凝固剤を入れることなく乳酸菌の力だけで固めることに成功(特許出願中)。
従来の豆乳ヨーグルトとは一線を画した業界初の試みです。

ヨーグルトの製造に影響する雑菌の繁殖を抑えることに成功した無菌大豆粉(特許第4041126 号)を原料とすることで、製品化を実現することができました。

人間の腸内にはたくさんの腸内細菌が住みつき、これらが種類ごとにまとまって腸内に壁面となって生息しています。
それがまるで花畑の様子に例えられ、「腸内フローラ」と呼ばれています。

この腸内の環境を整えるためには、乳酸菌と食物繊維を同時に摂ることが重要であると言われており、これを一つで補えるSoyΦ大豆のまるごとヨーグルトは、まさに画期的なヨーグルトと言えるでしょう。

自然の恵みを丸ごと閉じ込めながら、今までにない美しくオシャレなデザインで、美と健康にこだわりを持つ女性の心をつかむことでしょう。

ソフトな酸味とほのかに甘い大豆のおいしさが味わえ、日本人の身体と嗜好にもぴったりです。まさに待望の製品が誕生いたしました。
※ホリ乳業HPより


SoyΦ

キッコーマンおいしい無調整豆乳

大豆イソフラボンやレシチンなどを含むノンコレステロールの健康飲料です。
大豆と水からできたおいしい豆乳です。コレステロールゼロ。
2015年度モンドセレクション金賞受賞
※キッコーマンHPより



キッコーマンおいしい無調整豆乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器に大豆のまるごとヨーグルトと豆乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の豆乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
豆乳ヨーグルト完成

試食

しっかりと固まっていました。
酸味を強く感じます。


固さ ★★★★★
酸味 ★★★☆☆

乳清はほとんどありませんでした。
表面は相変わらずピンク色になってしまいました。

元のヨーグルトに砂糖が入っていますが、ほとんどその甘みは感じませんでした。

SoyΦ(ソイファイ)大豆のまるごとヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示

・種類別名称:はっ酵大豆食品(生菓子)
・原材料名:大豆粉末(遺伝子組み換えでない)、砂糖/香料
・内容量:90g

栄養成分 1個(90g)当り

・エネルギー:65kcal
・たんぱく質:3.5g
・脂質:1.9g
・コレステロール:0mg
・炭水化物:8.8g
 ―糖質:7.8g
 ―食物繊維:1.0g
・食塩相当量:0g
・大豆イソフラボン(アグリコン当量):9.9mg
・大豆オリゴ糖:0.3g

キッコーマンおいしい無調整豆乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:豆乳
・大豆固形分:8%以上
・原材料名:大豆(カナダ産)(遺伝子組換えでない)
・内容量:1000ml


栄養成分 100ml当り

・エネルギー:59kcal
・たんぱく質:4.4g
・脂質:3.8g
・炭水化物:1.8g
・ナトリウム:0mg
・カリウム:223mg
・カルシウム:17mg
・マグネシウム:28mg
・亜鉛:0.4mg
・鉄:0.5mg
・コレステロール:0
・レシチン:212mg
・大豆サポニン;49mg
・イソフラボン:34mg


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