発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2020/06/04

【作り方:ヨーグルト】トップバリュ ビフィズスプレーンヨーグルト×明治おいしい牛乳 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

お求めやすい価格のイオンのPB(プライベートブランド)、トップバリュから、昨年新しいヨーグルトが発売されました。

ビフィズス菌BB-12配合のビフィズスプレーンヨーグルトです。
PBヨーグルトとしては国内初の機能性表示食品だそうです。

遅ればせながら、それを使ってヨーグルトを作ってみようと思います。

今回の実験内容 トップバリュ ビフィズスプレーンヨーグルト×明治おいしい牛乳

①トップバリュ ビフィズスプレーンヨーグルト 100g

②明治おいしい牛乳 900ml

③発酵温度 41℃

④発酵時間 7時間

ヨーグルティアS,ビフィズスプレーンヨーグルト、明治おいしい牛乳

トップバリュ ビフィズスプレーンヨーグルト

生きて腸まで届くビフィズス菌BB-12配合の機能性表示食品。
※トップバリュHPより
トップバリュビフィズスプレーンヨーグルト

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。
※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の内容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
完成したヨーグルト

試食

しっかりと固まりました。
かなり酸味があり、元のヨーグルトに近い味になりました。

固さ ★★★★☆
酸味 ★★★☆☆
乳清は少しありました。
酸味も強いので時間が少し長かったかもしれません。

ホロホロと崩れるような見た目ですが、口に入れるとなめらかです。

全体的に(元のヨーグルトも出来上がったものも)明治ブルガリアヨーグルトに似ています。

トップバリュ ビフィズスプレーンヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:450g
・原材料名:生乳、脱脂粉乳、クリーム(乳成分を含む)、乳たん白
・無脂乳固形分:9.5%
・乳脂肪分:3.0%

栄養成分示 1日摂取目安量100g当り

・エネルギー:64kcal
・たんぱく質:3.6g
・脂質:3.1g
・炭水化物:5.4g
  糖質:5.4g
  食物繊維:0.0g
・食塩相当量:0.1g
・カルシウム:114mg

機能関与成分
ビフィズス菌BB-12(B.lactis):100g当たり10億個
h3>明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分示 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:137kcal
・たんぱく質:6.8g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カリウム:227mg

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