発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2019/02/12

【作り方:ヨーグルト】白バラヨーグルト生乳100×明治おいしい牛乳 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、大山乳業の「白バラヨーグルト生乳100」というヨーグルトを種にしてヨーグルトを作ってみたいと思います。

こちらは、鳥取県産の生乳のみで作られたコクのあるヨーグルトです。

白バラ牛乳はコーヒー牛乳が有名で、割といろいろな地域で購入できますね

私も白バラのコーヒー牛乳は見かけるとつい買ってしまいます(*^-^*)

こちらを種にするとどのようなヨーグルトになるでしょうか。楽しみです♪

今回の実験内容 白バラヨーグルト生乳100×明治おいしい牛乳

①白バラヨーグルト 100g
②明治おいしい牛乳 900ml
③発酵温度 42℃
④発酵時間 7時間

ヨーグルティアS、白バラヨーグルト、明治おいしい牛乳

白バラヨーグルト生乳100

・鳥取県内産の生乳を100%使用したこだわりのヨーグルトです。
・生乳本来の味をお楽しみいただけます。
・生きて腸まで届くビフィズス菌BB-12を使用しています。
※大山乳業HPより
白バラヨーグルト生乳100

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。
※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れよくかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
ヨーグルトの完成

試食

しっかりと固まりました。
酸味があまりなく、ホロホロとくずれます。

固さ ★★★★☆
酸味 ★★☆☆☆
乳清は少しありました。

乳清もホロホロと崩れる感じも温度が高い時に出やすいので、41℃で発酵してもいいかもしれません。

元のヨーグルトに似た、酸味の少ないコクのあるヨーグルトです。
とても食べやすいです。

白バラヨーグルト生乳100の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:400g
・原材料名:生乳
・無脂乳固形分:8.4%
・乳脂肪分:3.5%

栄養成分 100g当り

・エネルギー:62kcal
・たんぱく質:3.1g
・脂質:3.5g
・炭水化物:4.6g
・ナトリウム:39mg
・カルシウム:107mg

明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:137kcal
・たんぱく質 :6.8g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

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