発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2018/06/19
【作り方：ヨーグルト】THE GREEKヨーグルト プレーン×明治おいしい牛乳編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、明治の新商品、THE GREEK（ザ グリーク）ヨーグルトのプレーンでヨーグル トを作ってみたいと思います。 THE GREEK自体はチーズのように濃厚で、1個100gでもしっかりお腹にたまります。 ギリシャヨーグルトを種にして作ると、普通のヨーグルトよりしっかり固まることが 多いのですが、今回はどうなるでしょうか。
今回の実験内容 明治THE GREEKヨーグルト プレーン×明治おいしい牛乳
①THE GREEKヨーグルト プレーン 100g（1個） ②明治おいしい牛乳 900cc ③発酵温度 41℃ ④発酵時間 7時間+3時間（合計10時間）
THE GREEKヨーグルト プレーン
【特徴1：濃密でなめらかな口どけ】こだわり製法×独自の乳酸菌により実現 【特徴2：脂肪0でヘルシー】プレーン 60kcal・砂糖0 55kcal・5つの果実 70kcal 【特徴3：たんぱく質ぎゅっと濃縮】プレーン 10.2g・砂糖0 9.2g・5つの果実 7.9g ※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳
「明治おいしい牛乳」 はなぜおいしいのか。 その理由は3つのこだわりにあります。 1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。 2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。 3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。 ※明治乳業HPより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れ良くかき混ぜます。（消毒後の 容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくな ります）
- 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- 固まっていなかったので3時間延長。
- 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
試食
かなり柔らかいですが固まりました。 酸味はほとんどないのですが、濃厚な風味です。 固さ ★★☆☆☆ 酸味 ★☆☆☆☆
ギリシャヨーグルトでしたがかなりトロトロになりました。 ただ、チーズのような濃厚な風味は元のヨーグルトに近い味でした。
明治THE GREEKヨーグルト プレーンの成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：発酵乳 ・内容量：100g ・原材料名：乳製品、乳たんぱく質 ・無脂乳固形分：16.0% ・乳脂肪分：0.3%
栄養成分 1個（100g）当り
・エネルギー 60kcal ・たんぱく質 10.2g ・脂質 0g ・炭水化物 4.8g ・食塩相当量：0.13g ・カルシウム：139mg
明治おいしい牛乳の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：牛乳 ・内容量：900ml ・原材料名：生乳100% ・無脂乳固形分：8.3%以上 ・乳脂肪分：3.5%以上 ・殺菌：130℃2秒間
栄養成分 コップ1杯（200ml）当り
・エネルギー 137kcal ・たんぱく質 6.8g ・脂質 7.8g ・炭水化物 9.9g ・食塩相当量：0.22g ・カルシウム：227mg
