発酵食試作｜かおりの発酵実験室
更新日
2017/12/25
【作り方：ヨーグルト】鉄分が摂れる低脂肪×明治プロビオヨーグルトR-1低糖・低カロリードリンクタイプ編
こんにちは。 かおりの実験室へようこそ！ 今回は、東海牛乳の「鉄分が摂れる低脂肪」というちょっとおしゃれな乳飲料を見かけたので、それでヨーグルトを作ってみようと思います。 低脂肪かつ鉄分入りということで、固まらなそうな予感がしますが、どうなるでしょうか。 種菌のR-1もヘルシーに低糖タイプにしてみました。
今回の実験内容 鉄分が摂れる低脂肪×明治プロビオヨーグルトR-1低糖・低カロリードリンクタイプ
①R-1ドリンクタイプ 112mg（1本） ②鉄分が摂れる低脂肪 1000cc ③発酵温度 42℃ ④発酵時間 7時間+6時間（合計13時間）
鉄分が摂れる低脂肪
カロリー60%OFF 乳脂肪分80%OFF 鉄分強化 コップ2杯で1日分の鉄分摂取 ※パッケージより
明治プロビオヨーグルトR-1
強さ引き出す乳酸菌1073R-1乳酸菌とは？ お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で選び抜かれたブルガリア菌です。 正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。 この乳酸菌がつくりだすEPS（多糖体）は、新しい可能性を秘めた成分です。 ※明治ＨＰより
実験開始
- レンジで消毒した内容器にR-1ドリンクタイプと鉄分が摂れる低脂肪を入れ良くかき混ぜます。（消毒後の容器には、最初に少量の乳飲料を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります）
- 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
- 固まっていないので、3時間延長。
- まだ固まらないのでさらに3時間延長。
- 全く固まりませんでした。
試食
全く固まっていません。 すっぱい匂いはするので、少し味見してみましたが、そんなにすっぱくはありませんでした。
R-1低糖・低カロリー（ドリンクタイプ）の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：はっ酵乳 ・内容量：112ml ・原材料名：乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、安定剤(ペクチン)、香料、甘味料(アスパルテーム、L-フェニルアラニン化合物、ステビア)、酸味料 ・無脂乳固形分：8.0% ・乳脂肪分：0.5%
栄養成分 1本(112ml)当り
・エネルギー 50kcal ・たんぱく質 3.4g ・脂質 0.6g ・炭水化物 7.8g ・ナトリウム 46mg ・カルシウム 125mg ・糖類：7.4g
鉄分が摂れる低脂肪の成分表
パッケージ裏面の表示
・名称：乳飲料 ・内容量：1000ml ・原材料名：乳、乳製品／ピロリン酸鉄 ・無脂乳固形分：4.5% ・乳脂肪分：0.6%
栄養成分 コップ約1杯（200ml)当り
・エネルギー 53kcal ・たんぱく質 2.9g ・脂質 1.2g ・炭水化物：7.6g ・食塩相当量：0.2g ・カルシウム：109mg ・鉄：3.8mg
