発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2018/10/25

【作り方:ヨーグルト】湯田ヨーグルト プレーン×明治おいしい牛乳 編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、湯田ヨーグルトを種にヨーグルトを作ってみます。

最近、パウチ袋に入ったヨーグルトをいくつか見かけるのですが、どれも高級感があって美味しそうなので気になっていました。

その中で、湯田ヨーグルトというヨーグルトを思い切って買ってみました。

食べてみると、しっかり固めのヨーグルトで、酸味も少なくコクもある食べやすいヨーグルトでした。

こちらを種にしてヨーグルトを作ると、どのようなヨーグルトになるでしょうか。
楽しみです♪

今回の実験内容 湯田ヨーグルト プレーン×明治おいしい牛乳

①湯田ヨーグルト プレーン 100g
②明治おいしい牛乳 900cc
③発酵温度 41℃
④発酵時間 7時間

ヨーグルティアS,湯田ヨーグルト、明治おいしい牛乳

湯田ヨーグルト プレーン

すっきり美味しい。
新鮮な生乳に、生クリームを加えたヨーグルトです。
品質の良い原料だからできる美味しさです。
ミルク由来の自然な甘みを引き出します。
※株式会社湯田牛乳公舎HPより

湯田ヨーグルト

明治おいしい牛乳

「明治おいしい牛乳」はなぜおいしいのか。
その理由は3つのこだわりにあります。
1つ目は、原料となる生乳へのこだわり。
2つ目は、新鮮な牛乳のおいしさを実現するための製法へのこだわり。
3つ目は、確かなおいしさをお届けするための品質チェックに対するこだわりです。
※明治乳業HPより
明治おいしい牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にヨーグルトと牛乳を入れかき混ぜます。 (消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度41℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアSスタート。
  • 出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やします。
ヨーグルトの完成

試食

かなりしっかりと固まりました。
酸味はあまりなく、コクがあります。

固さ ★★★★★
酸味 ★★☆☆☆
乳清はほとんどありませんでした。
元のヨーグルトにかなり近い風味になりました。

湯田ヨーグルト プレーンの成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:はっ酵乳
・内容量:800g
・原材料名:生乳、乳製品
・無脂乳固形分:8.0%
・乳脂肪分:5.0%

栄養成分 100g当り

・エネルギー:83kcal
・たんぱく質:3.3g
・脂質:5.7g
・炭水化物:4.5g
・食塩相当量:0.1g
・カルシウム:117mg

明治おいしい牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・名称:牛乳
・内容量:900ml
・原材料名:生乳100%
・無脂乳固形分:8.3%以上
・乳脂肪分:3.5%以上
・殺菌:130℃2秒間

栄養成分 コップ1杯(200ml)当り

・エネルギー:137kcal
・たんぱく質:6.8g
・脂質:7.8g
・炭水化物:9.9g
・食塩相当量:0.22g
・カルシウム:227mg

Tags

Share