発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2016/05/12

【作り方:ヨーグルト】ABCT種菌、タカナシ北海道4.0牛乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ!

今回は、タカナシ北海道4.0牛乳でヨーグルトを作ってみたいと思います。

乳脂肪分4.0%以上の濃い牛乳でヨーグルトを作ってみたかったので、チャレンジしました♪

今回の実験内容 タカナシ北海道4.0牛乳×ABCT種菌

①タカナシ北海道4.0牛乳 1000cc
②ABCT種菌 一包
③発酵温度 42℃
④発酵時間 12時間

takanashi_hokkaido1

タカナシ北海道4.0牛乳

北海道釧路近郊・浜中町の乳脂肪分4.0%以上の生乳だけを、生産者の協力を得て使用した特選の成分無調整牛乳です。
※タカナシHPより

タカナシ北海道4.0牛乳

実験開始

  • レンジで消毒した内容器にタカナシ北海道4.0牛乳とABCT種菌を入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)
  • 発酵温度42℃、時間12時間にセットして、カモシコスタート。
  • できあがったら冷蔵庫で冷やします。
  • タカナシ北海道4.0牛乳のヨーグルト

試食

しっかり固まっていました。

ほどよい酸味とコクがあります。

とても食べやすいです。

固さ ★★☆☆☆
酸味 ★★★☆☆

乳清はほとんどありませんでした。

口当たりはとてもなめらかです。

今回は、初めてなのでABCT種菌から作ってみました。

この牛乳で他のヨーグルトを種として作ってみると味も変わると思いますので、これからやってみようと思います。

タカナシ北海道4.0牛乳の成分表

パッケージ裏面の表示

・商品概要
・種類別名称:牛乳
・無脂乳固形分:8.5%以上
・乳脂肪分:4.0%以上
・原材料名:生乳100%
・殺菌:130℃・2秒間
・内容量:1000ml

栄養成分表示 100ml当たり

・エネルギー:69kcal
・たんぱく質:3.3g
・脂質:4.1g
・炭水化物:4.8g
・ナトリウム:41mg
・カルシウム:113mg

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