発酵食試作｜かおりの発酵実験室

更新日 2016/03/15

【作り方：ヨーグルト】美濃路ヨーグルト×美濃せいきょう牛乳編

こんにちは。
かおりの実験室へようこそ！

今日は、ご当地ヨーグルトを作ってみたいと思います。
私は愛知県に住んでいるのですが、お隣の岐阜県は畜産・酪農がさかんなので、岐阜の牛乳やヨーグルトをスーパーでよく見かけます。

岐阜県と言えば、ヨーグルティアのタニカ電器㈱も岐阜県ですね♪
せっかくなので、岐阜県の材料でヨーグルトを作ろうと思い、チャレンジしました。

①美濃路ヨーグルト 80g
②美濃せいきょう牛乳 1000ｃｃ
③発酵温度　42℃
④発酵時間　7時間

生乳60％使用で、生クリームを加えることで滑らかさを表現した、ヘルシーでリーズナブルなヨーグルトです。　
※美濃絡連ＨＰより

パッケージには、プロバイオティクス Bb-12と書いてあります。

レンジで消毒した内容器に牛乳と美濃路ヨーグルトを入れ良くかき混ぜます。（消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります）
発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアスタート。
できあがったら冷蔵庫で冷やします。

しっかり固まっていました。
酸味はあまりなく、コクのある風味で食べやすいです。

固さ　★★★☆☆
酸味　★★☆☆☆

乳清はほとんどありませんでした。
口当たりはなめらかです。

次回は、BifiXをおさらいしたいと思います。

商品概要
種類別名称：はっ酵乳
無脂乳固形分：8.0%
乳脂肪分：3.0%
原材料名：生乳、砂糖、脱脂粉乳、クリーム、ゼラチン、香料
内容量：80g

エネルギー：73kcal
たんぱく質：2.6g
脂質：2.5g
炭水化物：10.2g
ナトリウム：35mg
カルシウム：84mg

パッケージ裏面の表示
商品概要
種類別名称：牛乳
無脂乳固形分：8.4%以上
乳脂肪分：3.6%以上
原材料名：生乳100%
内容量：1000ml

エネルギー：134kcal
たんぱく質：6.6g
脂質：7.6g
炭水化物：9.7g
ナトリウム：83mg
カルシウム：227mg

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