発酵食試作|かおりの発酵実験室
更新日 2015/08/03

【作り方:ヨーグルト】ルナバニラヨーグルト×おいしい牛乳~12時間編~

かなの実験室へようこそ!

今日はルナのバニラヨーグルトから手作りヨーグルトを作ってみたいと思います。
前回は発酵時間7時間でしたが、あまり固まらなかったので発酵時間を12時間に変更してみます。

●今回の実験内容 ルナバニラヨーグルト×おいしい牛乳

①ルナバニラヨーグルト
②明治おいしい牛乳  
③発酵温度 42℃
④発酵時間 12時間

ヨーグルティア、おいしい牛乳、バニラヨーグルト

●ルナ バニラヨーグルト

じっくり丁寧にはっ酵させることで、きめ細やかな舌ざわりを作り出します。また、生クリーム入りなので、口当たりなめらかなヨーグルトに仕上げています。

長時間はっ酵すると、口当たりの良さだけでなく、酸味も少ないヨーグルトになります。ヨーグルトや牛乳が苦手なお子様やお年寄りの方にもおいしく召し上がっていただけます。
*ルナHPより

バニラヨーグルト

●実験開始

レンジで消毒した内容器においしい牛乳とバニラヨーグルトを入れ良くかき混ぜます。(消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります)

発酵温度42℃、時間12時間にセットして、ヨーグルティアスタート!

12時間後、前回よりしっかりと固まっていました。
少し分離しています。

冷蔵庫で冷やして完成、固まりました!

おいしい牛乳とバニラヨーグルトでヨーグルト完成

ルナバニラヨーグルトを種とした手作りヨーグルトを食す

酸味は本当にかすかに感じる程度で、香料の風味が広がります。
全体的に薄味です(味は前回のものと変わりません)。

柔らかいですが、固まっていてヨーグルトとして食すことができました。
食感は少しざらつきがある感じです。

硬さ ★☆☆☆☆
酸味 ☆☆☆☆☆

 

発酵時間を長くすることにより、よりヨーグルトに近いものができました。
冷蔵庫に入れる前に分離していたので、温度をもう少し低くしてもよいのかなと思いましたが、今回はここまでにします。

それにしても、ルナのバニラヨーグルトはそのまま食べたほうが絶対に美味しいです!

次回はジョアを種として手作りヨーグルトを作ってみたいと思います。

●ルナバニラヨーグルトの成分表

パッケージ裏面の表示
名称:はっ酵乳
無脂乳固形分:8.5%
乳脂肪分:4.0%
原材料名:乳製品、砂糖、加糖卵黄、寒天、香料
内容量:100g

栄養成分
・エネルギー:111kcal
・たんぱく質:3.6g
・脂質:4.1g
・炭水化物:14.9g
・ナトリウム:60㎎
・カルシウム:104㎎

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