【作り方：ヨーグルト】カスピ海ヨーグルト種菌セット、おいしい牛乳編

かなの実験室へようこそ！

今回はスーパーで見つけた、フジッコの「手作り　カスピ海ヨーグルト　種菌セット」を使ってカスピ海ヨーグルトを作ってみたいと思います。

●今回の実験内容

①カスピ海ヨーグルト種菌3ｇ×２
②明治おいしい牛乳
③発酵温度　28℃
④発酵時間　24時間

●カスピ海ヨーグルト

長寿食研究で著名な家森幸男先生が、長寿地域のコーカサス地方から持ち帰った自家製のヨーグルトより、フジッコが分離・純粋培養した乳酸菌「クレモリス菌ＦＣ株」を使用。
独特のとろ～りとしたねばりと穏やかな酸味は「クレモリス菌ＦＣ株」が作り出す「カスピ海ヨーグルト」の特長です。
カスピ海ヨーグルトの粘り成分ＥＰＳは、健康維持にかかわる多様な機能を持つことが分かってきています。
＊フジッコHP、商品パッケージ参考

種菌セットを開けてみると、作り方とレシピブックが入っています。
作り方には、常温で発酵させる方法が紹介されていましたのでヨーグルトメーカーがなくても作れます。

●実験開始

レンジで消毒した内容器に牛乳と種菌を入れます。

種菌1袋3ｇに対して牛乳500mlとのことでしたので、今回は種菌2袋と牛乳1ｌで作ってみます。

温度は20℃~30℃（20℃以下では発酵が進まず、30℃以上では種菌が弱り腐りやすくなります）、今回は28℃に設定。

時間は24時間~72時間（温度によって異なります）、今回は24時間に設定。

24時間後、ものすごく固まっていました。

冷蔵庫で冷やして完成。

食す

見た目はすごく固まっていますが、スプーンですくうと滑らかにとろけます。
カスピ海ヨーグルト独特の粘りがものすごく出ています。食感も滑らかで、きめ細かく弾力があります。酸味が強く、コクは少なめですがマイルドな味わいです。

硬さ　★★★☆☆
酸味　★★★☆☆

　

元気なカスピ海ヨーグルトが出来たという印象です。
種菌から作ると出来上がりがフレッシュな感じがします。種菌はスーパーで800円近くしたので、ちょっと高いかなと思いますが、カスピ海ヨーグルトですので、できあがったヨーグルトを種ヨーグルトとして増やし続ける事が出来ます（説明書には3カ月に1回程度新しい種菌から作ることをお勧めしていましたが）。

次回は美味しそうなグラノーラが手に入ったので、ヨーグルトにトッピングして食べてみたいと思います。

●カスピ海ヨーグルト種菌の成分表

・名称： ヨーグルト種菌
・原材料名：クレモリス菌、アセトバクター菌、脱脂粉乳
・内容量：3ｇ×2包